Un baba un peu givré !

C'était une première pour moi ! Autant dans la réalisation que dans le goût. En effet, je n'avais jamais goûté ce dessert somptueux. J'ai piqué la recette du chef pâtissier Olivier Bajard, meilleur ouvrier de France de pâtisserie. J'adore ses recettes, j'avais d'ailleurs pu suivre un cours d'une journée dans son école de pâtisserie et j'en garde un merveilleux souvenir... Par contre, les quantités très précises peuvent parfois faire peur donc je vous propose de réaliser un peu plus de pâte pour être sûr d'en avoir assez pour votre moule. Pour moi, c'était tout juste ! 

Sa carte des desserts.

Ingrédients (pour 6) :

Pâte à baba (X2 si grand moule) :

• 12g de levure boulangère fraîche
• 100g de farine pour pâtisserie
• 75g d'oeufs entiers
• 2g de sel fin
• 10g de sucre semoule
• 25g de lait
• 50g de beurre pommade

Sirop :

• 310g d'eau
• 140g de sucre
• 2g de zestes d'orange
• 150g de jus de fuir de la passion

Crème pâtissière :

• 125g de lait
• 40g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille de Tahiti
• 15g de sucre semoule
• 25g de jaunes d'oeufs
• 15g de sucre semoule
• 10g de Maïzena

Crème diplomate :

• 200g de crème fleurette
• 30g sucre glace
• Crème pâtissière réalisée précédemment

Fruits pour décorer.

Rhum pour asperger gracieusement au service.

Recette :

Étape 1 - pâte à baba

Les quantités me paraissant très minimes je vous conseille de faire le double de pâte que votre moule soit bien rempli en fonction de sa taille. Pour mon moule, ça été tout juste avec les ingrédients d'une quantité mais j'ai eu peur d'être à court...

Dans une casserole, faites fondre le sel et le sucre dans le lait. Versez ce mélange sur les farines préalablement tamisées ensemble.

Ajoutez les œufs... Et la levure...

À l'aide d'un robot (et du crochet) pétrissez tous ces ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte souple et élastique (ou dans un simple bol avec une maryse, ça fera l'affaire). Si la pâte vous semble trop dure, vous pouvez ajouter du lait.

Laissez lever la pâte à température ambiante entre 45 min et une heure, puis incorporez le beurre pommade.

À l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 15 mm, garnissez de pâte votre moule à baba préalablement beurré.

Laissez lever à température ambiante, 40 minutes.

Cuisez pendant 20 minutes dans un four préchauffé avec ventilation à 180C.

À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 - Le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le jus de passion et les zestes d'orange.

Étape 3 - Crème diplomate :

Réalisez une crème pâtissière.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la et déposez la dans une casserole.

Ajouter le lait, la crème et le sucre (15g).

Portez le tout à ébullition.

Dans un récipient, fouettez (blanchir) les jaunes avec le sucre (15g) et la maïzena afin d'obtenir une consistance aérienne et souple.

À ébullition, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes. Remuez le tout énergiquement au fouet.

Remettez le lait à bouillir et versez le contenu du mélange dans la casserole.

Cuisez au premier bouillon en remuant sans cesse.

Débarrassez votre crème chaude dans un plat froid. Recouvrez au contact le contenant avec un film alimentaire et mettez à refroidir.

Montez la crème fleurette (200g) ferme en y ajoutant 30g de sucre glace, puis incorporez la crème pâtissière refroidie. Pour que la chantilly monte bien, placez préalablement votre bol et fouet au congélateur afin qu'ils soient très froids.

Trempez votre baba froid dans le sirop chaud afin de l'imbiber.

Disposez le sur une assiette et rhumez (avec du rhum ambré).

À faire 30 minutes avant de servir :

Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de crème diplomate.

Garnissez d'une fine couche de crème le fond du baba.

Déposez des fruits de saison à l'intérieur.

Recouvrez vos fruits de crème.

Puis décorez suivant votre inspiration (fruits...) !

Confiture de canneberges, pommes et cannelle

Un doux mélange sucré acide et des effluves qui font résonner l'hiver sur nos tartines. J'ai eu l'idée de faire une petite confiture canneberges (cranberries), pommes et cannelle pour souhaiter une bonne année 2013 à mes deux grand-mères. 

Voici donc la recette (pour 3 pots de confiture) :

• 600g de pommes vertes épluchées et coupées en morceaux
• 400g de canneberges (cranberries) rincées à l'eau
• 1 bâton de cannelle
• 500g de sucre pour confiture

La suite est très facile. Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer 2-3 heures au réfrigérateur. Versez le mélange dans une marmite, casserole ou grand wok et faire chauffer sur feu moyen. Les pommes prennent un petit peu plus de temps à cuire que les canneberges donc laissez bien mijotez. Ensuite portez à ébullition pendant au moins 3 minutes. Une fois la confiture prise, retirez le bâton de cannelle. Vous pouvez aussi passer une partie de votre préparation au mixeur plongeur si vous voulez une confiture lisse. Moi, j'aime y laissez quelques morceaux de pommes. Stérilisez vos 3 bocaux en verre avec de l'eau bouillante, ensuite versez-y la confiture, refermez le couvercle et retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement (ainsi quand vous ouvrirez le pot, la surface sera bien lisse au dessus, c'est plus esthétique!).

Vous pouvez utilisez cette confiture pour réalisez un crumble aux pommes acidulés ou l'étalez dans une pâte à brioche que vous roulerez pour former de jolis tourbillons.

Pour une version salée un peu originale : sur une baguette fraiche, étalez deux morceaux de brie que vous aurez sorti à l'avance afin qu'il soit à température, ajoutez un peu de confiture de canneberges réchauffée que vous disposerez comme un coulis et parsemez de muesli croustillant. Un vrai délice pour une tartine sucrée-salée. 

Lemon bars (carrés au citron)

Lemon bars ou bien dérive anglo-saxone de la tarte au citron française. Cette recette et celle du coffee cake (réalisée précédemment) sont toutes deux issues du livre "Cookies, Muffins & Co" de Pascale Weeks (du blog "c'est moi qui l'ai fait !"). Ce livre reprend, comme son titre l'indique, plusieurs recettes typiques de pâtisseries anglo-saxonnes. Ici, Pascale nous propose une recette de carrés au citron très faciles à réaliser. A vous d'essayer !

Bon marché, facile à réaliser, préparation : 30 min, cuisson : 20 min, réfrigération : 3 heures.
Pour 8 personnes.

Vous avez besoin :

• 1 moule carré de 23 cm de côté
• 2 grands bols
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 spatule

Pour la base :

• 225g de farine
• 65g de sucre de canne (ou casonnade blonde)
• 150g beurre demi-sel mou
• Huile pour le moule

Pour la crème au citron :

• Le zeste d'un citron
• 18cl de jus de citron
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• 180g de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) ou à 165°C (chaleur tournante). Huilez votre moule. Commencez par préparer la base. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange.

2. Versez cette pâte dans le moule puis pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l'étaler de manière uniforme. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans la casserole puis mélangez. Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un grand bol, soit au bain-marie, soit au micro-ondes (puissance 500W - 2 à 3 minutes). Faites chauffez la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant régulièrement.

4. Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez-la sur la pâte refroidie, puis lissez la surface. Mettez le moule au frais pendant au moins 3 heures. Coupez en carrés et servez.

Coffee cake

Serait-ce un gâteau au café ? Et bien non, raté ! Mais vous y êtes presque puisque ce gâteau traditionnel anglo-saxon se mange à côté d'une tasse de café et donc se trempe souvent dans celui-ci. Ce qui m'a tout de suite séduite avec cette recette, c'est cette base de gâteau au yaourt légère parsemée d'un superbe crumble aux noix de pécan bien croustillant. Envie d'une pause café ?

Bon marché, facile à réaliser, préparation : 25 min, cuisson : 30 min, pour 8 personnes.
Vous avez besoin :

• 1 moule à gâteau de 21cm de diamètre (Veillez à avoir la bonne taille ou un peu plus grand mais pas plus petit sinon le gâteau a plus de mal à cuire et à monter).
• 2 bols
• 1 grille

Pour le gâteau :

• 100g de beurre mou
• 175g de sucre
• 2 oeufs
• 25cl de yaourt nature
• 225g de farine
• 3 cuil. à café rases de levure chimique
• 2 pincées de sel
• Beurre pour le moule

Pour la croûte façon crumble :

• 50g de beurre
• 50g de cassonade
• 50g de noix de pécan concassées
• 3 à 4 cuill. à soupe bombées de farine

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) ou à 165°C (chaleur tournante). Beurrez le moule et mettez-le au frais.

2. Préparez le crumble. Dans un bol, mélangez la cassonade, la farine et les noix de pecan. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts afin d'obtenir une chapelure grossière. Couvrez puis réservez ce mélange au frais.

3. Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les oeufs un par un. Ajoutez le yaourt, puis la farine, la levure, le sel et mélangez.

4. Versez la pâte dans le moule beurré puis lissez la surface. Parsemez la surface du gâteau avec le crumble. Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir pendant 15 minutes, puis démoulez sur la grille.

Une délicieuse tarte aux pommes !

J'ai piqué cette recette sur le blog Smitten Kitchen, un blog anglophone vraiment simple qui donne tellement envie... Ce que je trouve intelligent sur ce blog, c'est que l'auteur prend toutes les photos de sa recette sur son plan de travail et elle en photographie toutes les étapes. Elle vient tout juste de sortir un livre (en anglais malheureusement) mais il me fait tout de même saliver alors je l'ai mis sur ma liste d'envies Amazon... :-) http://smittenkitchen.com  

Tarte feuilletée aux pommes & caramel au beurre salé :

Base de la tarte :

• Une pâte feuilletée (de préférence en format rectangulaire - on en trouve au rayon surgelé chez O'cool, on n'a plus qu'à l'étaler à notre guise sur un papier cuisson)
• 4 pommes 
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en petites portions (voir photos sur le blog: http://smittenkitchen.com/blog/2012/10/apple-mosaic-tart-with-salted-caramel/)

Glaçage au caramel :

• 30g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 de cuillère à café de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préchauffer votre four à 200°C.
Farinez légèrement votre papier cuisson et étalez votre pâte feuilletée une fois celle-ci décongelée.
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les finement à l'aide d'une mandoline (attention vos doigts!).
Placez-les sur votre pâte feuilletée (aidez vous des photos sur le blog de Smitten Kitchen pour vous aider à réaliser cette superbe mosaïque de pommes). Placez-les petits morceaux de beurre froid sur votre tarte et saupoudrez la des deux cuillères à soupe de sucre semoule. Enfournez pour 30 minutes.

Une fois votre tarte enfournée, vous pouvez commencer à préparer votre caramel. Dans une petite casserole, faites fondre votre sucre sur chaleur moyenne (pas trop chaud car le sucre se déshydraterais trop vite et s'agglutinerait). Une fois que le sucre a atteint une belle couleur caramel (ça prend parfois du temps), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez vite jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et ajoutez ensuite la crème liquide. Remettre la casserole sur le feu et bien mélangez. Retirez du feu. Utilisez un pinceau et appliquez le caramel sur votre jolie tarte...

Bras de Vénus

Depuis longtemps, je lis le Vif Weekend et il y a une rubrique qui me plaît particulièrement : celle de Juliette Nothomb, soeur de l'auteur très connue. Je l'adore car elle nous livre chaque semaine des "recettes et réflexions culinaires épicées et pleine d'humour". Il faut croire que dans la famille, les deux soeurs ont toutes les deux une bonne plume... 

Voici sa chronique de la semaine passée : Gitan ou Vénus ?

"Il existe un gâteau exquis qui, selon les convictions, porte le douteux autant que glauque nom de "bras de gitan" ou la charmante appellation "bras de vénus". Je ne sais pas vous, mais moi je préfère nettement la deuxième version, la première étant un peu trop gore à mon goût, et pas vraiment ragoûtante. Par ailleurs, le bras de Vénus résout en même temps une énigme épineuse de l'histoire de l'art, à savoir, où donc sont passés les bras de la Vénus de Milo ? Ben, on en a fait des gâteaux, pardi ! Et quel gâteau ! Une génoise moelleuse aux oeufs fouettés en mousse légère, roulée sur une couche de bonne confiture. C'est tout simple mais quand c'est bien réussi, c'est un régal. Souvent, le gâteau roulé déçoit parce que sa pâte évoque davantage le béton armé que la couette de plumes ; aussi doit-on battre longuement les oeufs et, surtout, avoir la main légère en farine, ce que ne stipulent pas nombre de recettes. Sans modestie (ce n'est pas mon genre), je vous annonce que j'ai mis au point, à force d'essais répétés, des proportions qui correspondent à peu près au nombre d'or de Léonard de Vinci (pas moins!) pour obtenir un gâteau roulé extrêmement moelleux. Cerise sur le gâteau pour ceux qui essaient d'alléger la note calorique en pâtisserie ou fuient le cholestérol, ou encore veulent un vrai dessert, mais qui soit digeste car pauvre en matière grasse, ma version ne comporte pas de beurre (ce qui n'est pas toujours le cas dans d'autres recettes) - ce n'est pas que je renie cet ingrédient divin, vous me connaissez, mais dans le cas présent je trouve qu'il alourdit la génoise. Cela étant, si au lieu de la confiture - dont, avantage gourmand, vous choisissez vous-même le parfum en le confectionnant - vous garnissez votre "bras" de crème au beurre, ou de crème au chocolat, ou encore si vous le saucez de sirop à la liqueur avant d'étaler la garniture, c'est une autre histoire et je me dégage de ma responsabilité !"

Sa recette perso :

"Revêtez une plaque 38 x 28 cm de papier cuisson beurré. Préchauffez le fout à 180°C, th. 4-5. Portez à frémissement une grande casserole d'eau. Dans une jatte supportant la chaleur, fouettez 3 oeufs et 90g de sucre semoule. Posez la jatte dans l'eau frémissante et battez au fouet électrique (inutile de vous crevez à fouettez à la main!) pendant 60 secondes, puis retirez la jatte du bain-marie, fouettez encore pendant 5 minutes chrono. Incorporez délicatement à la spatule 45g de farine fluide tamisée, en veillant à l'incorporer parfaitement. Etalez la mousse en couche régulière sur la plaque et enfournez pour 5 à 10 min. jusqu'à blondeur. Badigeonnez la pâte d'une fine couche de confiture et roulez, tout en décollant peu à peu le biscuit de son papier à l'aide d'une spatule, tant que c'est chaud, sinon la pâte casse (mais ce n'est pas trop grave, pas de panique). Tranchez les bords afin qu'ils soient nets et dégustez les entames, vous le méritez ! Si vous le garnissez de crème au beurre, roulez le gâteau à chaud, attendez qu'il refroidisse, déroulez et étalez la crème. Enfin, si vous avez choisi une confiture rouge et aimez les films de vampires, rien ne vous empêche de baptiser quand même votre chef-d'oeuvre "bras de gitan" : ce n'est pas moi qui vous jetterai la pierre - enfin, le gâteau..."

Minestrone

Voici une recette que je classe dans mes envies de "comfort food". Le concept de "comfort food" (littéralement nourriture de confort) fait référence à de la nourriture préparée traditionnellement, qui peut avoir un attrait nostalgique ou sentimental, ou simplement fournir un repas facile à manger, facile à digérer, riche en calories, riche en nutriments, ou les deux. De nombreux aliments réconfortants sont savoureux et faciles à manger. Pour moi, cela fait référence à la brioche au sucre tout juste sortie du four ou à une bonne ratatouille de ma grand-mère : une nourriture avec un lien sentimental.

Voici donc la recette de mon minestrone, soupe italienne réconfortante et roborative pour un souper de début d'automne. Un vrai régal car ce ne sont que des bonnes choses qui la compose !

Pour 6 personnes 
Préparation 40 minutes
Cuisson 2 heures

Ingrédients :

• 2 c. s. d'huile d'olive
• 2 oignons moyens (300g), émincés
• 3 carottes en petits morceaux
• 2 petites pommes de terre en petits morceaux
• 3 branches de céleri, finement coupées
• 2 courgettes moyennes en petits morceaux
• 1 boîte de haricots cannellini, égouttés
• 2 boîtes de tomates pelées ou concassées
• 1,5 L de bouillon de boeuf ou bouillon de légumes
• 150g de pâtes sèches de votre choix
• 100g de parmesan 

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Répétez l'opération avec les pommes de terres, le céleri, les courgettes et les haricots; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h. 
2. Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez aussi vos pâtes et laissez les cuire dans le minestrone. 
3. Servez avec du parmesan râpé... un vrai délice !