Lemon bars (carrés au citron)

Lemon bars ou bien dérive anglo-saxone de la tarte au citron française. Cette recette et celle du coffee cake (réalisée précédemment) sont toutes deux issues du livre "Cookies, Muffins & Co" de Pascale Weeks (du blog "c'est moi qui l'ai fait !"). Ce livre reprend, comme son titre l'indique, plusieurs recettes typiques de pâtisseries anglo-saxonnes. Ici, Pascale nous propose une recette de carrés au citron très faciles à réaliser. A vous d'essayer !

Bon marché, facile à réaliser, préparation : 30 min, cuisson : 20 min, réfrigération : 3 heures.
Pour 8 personnes.

Vous avez besoin :

• 1 moule carré de 23 cm de côté
• 2 grands bols
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 spatule

Pour la base :

• 225g de farine
• 65g de sucre de canne (ou casonnade blonde)
• 150g beurre demi-sel mou
• Huile pour le moule

Pour la crème au citron :

• Le zeste d'un citron
• 18cl de jus de citron
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• 180g de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) ou à 165°C (chaleur tournante). Huilez votre moule. Commencez par préparer la base. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange.

2. Versez cette pâte dans le moule puis pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l'étaler de manière uniforme. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans la casserole puis mélangez. Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un grand bol, soit au bain-marie, soit au micro-ondes (puissance 500W - 2 à 3 minutes). Faites chauffez la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant régulièrement.

4. Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez-la sur la pâte refroidie, puis lissez la surface. Mettez le moule au frais pendant au moins 3 heures. Coupez en carrés et servez.