Salade acidulée pour été ensoleillé - 8PP

Une recette idéale pour les soirées d’été et très facile à réaliser. En flânant comme la plupart du temps dans mon supermarché, je me suis laissée tenter par de très beaux melons qui sentaient bon le Sud espagnol. Ils présageaient un goût doux et sucré et c’était le cas ! Ni une, ni deux, pour accompagner ces melons, j’attrape une jolie pastèque avec un argument de vente un peu douteux : « pastèque sans pépins » (aurait-elle subi de multiples expériences ?). Il suffisait d’ajouter quelques éléments pour créer une petites salade aux notes sucrées. Vraiment parfait !

Pour 4 personnes

• 40g de pignons de pin (7PP)
• 1 kg de melon
• 300 g de pastèque
• 150 g de feta (11PP)
• 150 g de roquette
• 160g de jambon serrano (10 PP)

Pour l'assaisonnement :

• 1 cs d'huile d'olive (3PP)
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de miel
• 1 cc de moutarde
• 1 cs d'eau
• jus de citron
• sel, poivre

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. 

Coupez le melon en deux. Epépinez-le ainsi que la pastèque, puis coupez la chair en cubes - si vous avez une cuillère parisienne, prélevez des billes de chair de melon et de pastèque. 

Préparez la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients listés ci-dessus. 

Dans chaque assiette, disposez de la roquette, plusieurs billes de melon et de pastèque, des tranches de jambon serrano disposées en bouquets (4 par assiette), émiettez la feta, disposer les pignons de pin. Pour la touche finale, répartir la vinaigrette dans les assiettes. 

Emulsion glacée au concombre - 1PP

C'est bientôt l'été, bientôt les vacances : l'occasion de tester des petites recettes légères et rafraîchissantes ! En voici une que j'ai testée aujourd'hui et qui a beaucoup plu. Parfait pour une petite entrée mais surtout pour les fanas de concombre...

Pour 4 à 6 personnes

• 3 brins de menthe
• 1 kg de concombre
• 1 barquette de St Môrêt ligne et plaisir (150g = 5PP)
• quelques radis
• sel et poivre du moulin

Lavez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez ceux-ci dans le bol du mixeur, puis ajoutez le fromage frais et la menthe ainsi que deux cuillères à soupe d'eau. Mixez le tout, salez et poivrez, puis réservez au frais. 

Rincer les radis et coupez-les en dés. Servez l'émulsion au concombre garnie de dés de radis. 

Biscuits soufflés pur chocolat - 2PP

Voici une terrible recette que j’ai empruntée au blog « Le Pétrin ». Ces biscuits sont très simples à faire et un vrai délice. Légers, croustillants et moelleux à l’intérieur… pour seulement quelques calories, car pas besoin de farine, ni de beurre. La recette va à l’essentiel pour notre plus grand bonheur !

Pour 20 à 30 biscuits selon la taille. 

Si 20 = 2PP le biscuit, si 30 = 3PP pour 2 biscuits. 

Personnellement, j’en ai fait 30. 

• 70 g de très bon chocolat noir 70 % 
• 2 blancs d’œufs (65-70 g) 
• 50 g de sucre 

Préchauffer le four th. 6 (175 °C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute à pleine puissance, mélangez et chauffer encore une minute. 

Placer les blancs d’œufs dans un bol moyen (de préférence des blancs d’œufs tempérés), ajouter quelques gouttes de jus de citron et commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation de petits pics mous. Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Arrêter de fouetter lorsque les blancs meringués sont satinés et brillants et forment des pics fermes au bout des fouets. 

Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut. Prélever l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s’aidant d’une autre cuillère à café. Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d’environ 4-5 cm jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez aussi procéder à la poche à douille pour des biscuits plus réguliers. 

Enfourner et cuire pendant 10 min : les bords du biscuit doivent être fermes, mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson quelques instants avant de déplacer les biscuits.

Chips de banane séchée - 0PP

Une recette toute simple pour grignoter le soir devant la TV : les chips de banane séchée ! Voilà une base que l'on peut agrémenter à notre envie... Il suffit d'y ajouter un peu de miel, de chocolat (après cuisson) ou bien les saupoudrez d'épices pour l'apéro. C'est super facile ! 

Comme la cuisson prend du temps, je vous conseille de faire un stock en une fois.

Préchauffer votre four à 70 degrés.

Coupez vos bananes en rondelles (2 à 3 suffiront pour une plaque de four) et passez les dans du jus du citron afin qu'elles gardent leur couleur. Ensuite disposez-les sur la plaque de four garnie de papier cuisson graissé et enfournez pendant une bonne heure et demi (vous pouvez toujours en goûter une pour voir si la cuisson vous convient). 

Laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer. 

Miam :-P

Verrines sablées aux framboises - 4PP

Vous le savez sûrement, j'adore les gourmandises, et ce petit dessert léger en est bien une ! Ce qui est bizarre c'est que, d'habitude, je ne suis pas une grande fan du fromage blanc. Je trouve ça insipide... J'ai même l'impression quand je le mélange simplement à des fruits qu'il en gâche le goût. Pourtant, dans cette recette, il semble transformé grâce à un peu de graines de vanille, un peu de citron, du sucre (ou édulcorant) et de la framboise ! Le tout relevé par une note salée et croquante des petits sablés bretons... Un régal... Et en plus, c'est rapide et facile à préparer.
Que demander de plus ? 

Pour 4 verrines (chaque verrine = 4PP Weight Watchers) :

• 300g de framboises
• 4-5 biscuits sablés 
• 400g de fromage blanc maigre
• 1 CS d'édulcorant (ou de sucre)
• 1 CS de jus de citron
• Extrait de vanille ou graines de vanille

Mélangez le fromage blanc avec le sucre, le jus de citron, l'extrait de vanille et une grosse partie des framboises que vous aurez hachées grossièrement (en garder quelques unes pour la déco).

Émiettez 4 biscuits et disposez les dans le fond des verrines, superposez d'une couche du mélange au fromage blanc, saupoudrez de quelques miettes du dernier biscuit et décorez avec les framboises restantes. Servir aussitôt pour que les biscuits restent croquants. 

Vous pouvez bien sûr remplacer les framboises par d'autres fruits rouges. 

Bon appétit !

Salade de blé, fraicheur d'été ! - 6PP

J'adore le goût du blé... Ce côté céréale et ce moelleux : parfait pour moi. Parfait aussi comme petit plat à emporter au boulot ou comme pic-nic, vous ne trouvez pas ? Cette recette est un peu le dérivé du taboulé classique à part que j'y ai ajouté un tout petit reste de roquette et des tomates cerises de toutes les couleurs ! A servir lors d'un barbecue accompagné d'une brochette ou bien en plat végétarien, ça c'est comme vous voulez :-)

Pour 5 personnes (ou 4 et quelques restes) - 6 Pro Points la portion

• 250 g de blé cru 
• 1 concombre
• 1 tomate
• 15 tomates cerises de différentes couleurs
• Une poignée de roquette
• 1/2 oignon
• Menthe fraiche (une dizaine de feuilles)
• Persil
• Coriandre (optionnel)
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre

La recette

Cuire le blé selon le temps indiqué et le laisser égoutter après avoir passé un jet d'eau froide. Réserver. 

Dans un grand saladier, verser 1 CS d'huile d'olive, 1CS de jus de citron, du sel, du poivre. 

Préparez les légumes : coupez le concombre et les tomates en dés, ciselez la roquette et les herbes fraiches. 

Mélangez tout dans le saladier, ajustez l'assaisonnement et laissez reposer une heure au frigo pour que la menthe donne un bon goût à l'ensemble. 

Mousse de yaourt à la mangue - 3PP

Bonjour à tous, me revoilà après un long moment. Enfin, oui, enfin... mes études me laissent un peu de temps ! C'est le blocus mais pour se vider l'esprit rien de mieux de se vider la tête. J'ai décidé de faire attention à ma ligne depuis un mois, voici donc un petit dessert tout léger et tout doux. Il provient d'un livre de recette Weight Watchers et si comme moi vous suivez les points, cette recette fait 3 ProPoints. 

Bon appétit :-)

Pour 4 personnes

• 2 mangues coupées en morceaux
• 4 feuilles de gélatine
• 350g de yaourt maigre
• 100g de crème fraiche légère
• 1/2 citron pressé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 CS d'édulcorant
• Menthe pour décorer (facultatif)

La recette

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les bien. Mettez la gélatine dans un poêlon et diluez dans un peu d'eau à feu doux.

Placez 1 manque, le jus de citron, le yaourt, le sucre vanillé et l'édulcorant dans un robot mixeur et mixer finement.

Transvasez le mélange dans un récipient et mélangez-y la gélatine. Laissez refroidir le tout pendant 10 minutes au frigo.

Battez entre-temps la crème fraiche en neige et mélangez-la avec le yaourt à la mangue. Laissez épaissir pendant 1 heure au frigo et servez froid.

Mixez trois quarts de la mangue restante en coulis. Versez ce coulis par-dessus la mousse et finissez avec le reste de morceaux de mangue.

Vous pouvez décorer avec une feuille de menthe.

Le crime du jour : la coupe banoffee !

Le soleil est enfin là ! Cela mérite un dessert frais, sucré et décadent, oui vraiment ! Aujourd’hui, je vous propose ma déclinaison de la « Banoffee pie » : pâtisserie anglaise à base de banane, crème et de «dulce de leche» (caramel à base de lait concentré sucré aussi appelé confiture de lait), le tout disposé sur une base de biscuits sablés. Ma version sera digne du beau temps puisque je vous propose une coupe glacée : glace vanille, biscuits sablés émiettés, rondelles de bananes, caramel et chantilly… Honteuse, moi ? NON !

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• Une conserve de lait concentré sucré (Nestlé) ;
• Une barquette de crème glacée vanille (1L) de votre choix ;
• Des sablés Bretons ou autres biscuits faciles à émietter ;
• 2 bananes ;
• 50 cl de crème liquide entière (bien froide) ;
• 2 à 3 c. à s. de sucre semoule et une c. à s. de rhum.

Pour le « dulce de leche » :

C’est très facile, mais vous avez besoin d’un autocuiseur (cocotte minute) pour une cuisson sous pression. Placez la conserve de lait concentré et versez de l’eau froide jusqu’à 1 cm haut dessus de la conserve. Comptez 30-35 minutes à partir du moment ou votre cocotte siffle. Bien laisser refroidir et ouvrir la conserve, placez le contenu dans un récipient à confiture stérilisé (passé dans de l’eau bouillante).

Pour la coupe banoffee :

Pour préparer la chantilly, versez la crème liquide entière dans un récipient avec le/les fouet(s) de votre batteur au congélateur pour 10 minutes afin que celle-ci soit bien froide et plus facile à monter. Commencez à fouettez et quand elle commence à prendre, ajoutez les 2 à 3 c. à s. de sucre jusqu’à ce que la crème soit bien prise en chantilly et ajoutez la c. a s. de rhum.

Réchauffez un peu votre confiture de lait dans une casserole.

Coupez vos 2 bananes en rondelles (en fonction de la grandeur des coupes).

Ecrasez en grosses miettes vos biscuits sablés, en placer au fond de vos coupes.

Sortir la glace 5 minutes à l’avance. 

Formez une à deux boules de glace par personne (en fonction des gourmands).

Dans vos coupes, ajoutez les boules de glaces, les rondelles de bananes, le caramel tiède et surmontez ce délice d’une grande cuillère à soupe de chantilly et quelques miettes de biscuits pour décorer.

Dégustez tout de suite !

I love rhubarbe ! ♡

Il faut l’avouer, le temps ne nous donne pas l’impression que l’on s’approche de l’été. Et pourtant… Nous sommes déjà au mois de mai. Mois propice pour la récolte de la rhubarbe, un des fruits de saison que j’adore. Ces longues tiges que l’on cultive — il paraît — très facilement apporteront du soleil dans vos assiettes. Aujourd’hui, je vous propose la classique tarte à la rhubarbe. Un vrai délice tant au niveau de la pâte maison que de l’acidité sucrée de la rhubarbe. 

Ingrédients : 

• 3 à 4 bâtons de rhubarbe
• 1 c à s. de cassonade
• 5 c à s. de lait tiède
• 1/2 cube de levure (21 grammes)
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 100 g de beurre fondu
• Un peu de farine et de sucre pour le fond de tarte

Astuce pour préparer la rhubarbe :

La veille, épluchez et coupez la rhubarbe selon la taille que vous souhaitez. Personnellement, j’ai voulu « innover » en la coupant en bâtonnet de 8-10 cm pour former une tarte rectangulaire. Une fois ces deux étapes réalisées, placez votre rhubarbe dans un récipient et saupoudrez-la de sucre, filmez et placez là au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la « sécher » dans une assiette entre deux feuilles de papier essuie-tout. 

La pâte levée :

Dans un bol, versez vos 5 c à s. de lait et mettez-le à tiédir au micro-ondes (30 secondes suffisent). Ensuite, versez votre c à s. de cassonade et émiettez votre levure. Laissez agir 5 minutes.

Dans le bol de votre robot (avec crochet) ou dans un saladier, versez la farine et le sel. Si vous effectuez l’opération à la main, creusez un puits au milieu de votre farine et versez-y le lait, l’œuf entier et les 100 g de beurre fondu. Pétrissez une bonne dizaine de minutes. Au robot, pétrissez le tout à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte semble se décoller des parois. Formez ensuite une boule et laissez-la reposer 30 minutes, recouverte d’un linge dans une pièce à température ambiante. Personnellement, je chauffe 5 minutes mon four à 50 °C et puis je place mon bol recouvert à l’intérieur afin que la pâte monte bien. 

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante ou 180 °C normal.

Étalez votre pâte à la taille de votre moule. N’hésitez pas à fariner votre rouleau à pâtisserie. Petite astuce : j’étale ma pâte sur un papier cuisson spécial pâtisserie que je n’ai qu’à soulever pour placer dans mon moule à tarte, cela m'aide à créer la forme que je souhaite. 

Une fois votre pâte prête à accueillir la charmante rhubarbe, mélangez 2 c à s. de farine avec 2 c à s. de sucre et parsemez-en le fond de votre tarte (à vous de jugez s’il y a assez ou non, vous pouvez même en rajouter si toute la surface n’est pas recouverte). 

Enfournez pour 35 à 40 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez encore d'une à deux cuillères à s. de sucre.

Cheesecake sans cuisson de Jamie !

Merci à Jamie Oliver pour cette sublime recette de cheesecake hyper facile et sans cuisson ! Très frais et léger après un bon souper. La croûte de spéculoos et de flocons d'avoine croustille à souhait et le fromage sucré avec la pointe acidulée des framboises... Un délice, je salive ! 

Ingrédients :

Pour la croûte :

• 150 g de beurre doux
• 200 g de spéculoos
• 100 g de flocons d'avoine

Pour la crème :

• 1 gousse de vanille ou bien une c. à c. d'essence de vanille
• 300g de Mascarpone
• 300 g de Philadelphia
• 150 g de sucre
• 1 beau citron (ou une orange) non traité
• 30 cl de crème fleurette entière

Accompagnement :

Coulis de framboises et fruits rouges, pistaches pour décorer.

Dans un premier temps, préparez la croûte :

Tapissez votre moule à manqué de plastique fraicheur ou beurrez le moule (moi, j’utilise la première version qui me permet de tout démouler facilement une fois que c’est bien pris ou quand j'en ai je tapisse les bords de feuille guitare, bande de plastique utilisée dans la pâtisserie -> voir photo).

Réduisez les spéculoos en fines miettes (Facile : les mettre dans un sac plastique de congélation et passez le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les spéculoos soit bien écrasés. Vous pouvez laisser quelques morceaux quand même).

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d'avoine, remuez régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule. Dès que vous commencez à sentir une petite odeur de flocon d'avoine (environ 5 petites minutes), ajoutez le beurre coupé en petits cubes et les spéculoos, laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que tout ce mélange semble homogène.

Ôtez du feu, vous pouvez disposer au fond de votre moule le mélange.

Pressez légèrement la croûte afin d'obtenir une surface bien plate.

Réservez au frigo 1h.

La crème :

Zestez finement le citron et pressez le jus. Réservez (perso, je ne mets pas le zeste).

Placez le mascarpone et le philadelphia dans un gros saladier.

Si vous utilisez la gousse de vanille, la fendre en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau pointu, sinon ajoutez votre essence de vanille.

Ajoutez le zest et le jus de citron ainsi que le sucre, bien mélanger (au batteur, c'est beaucoup plus simple mais vous en aurez aussi besoin pour la chantilly).

Sortez la crème entière, le saladier et les fouets du batteur du frigo ou congélateur (elle montera mieux si elle est très froide), videz la petite bouteille de crème dans le saladier et fouettez votre crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Elle est prête quand elle forme des petits pics.

Mélangez en 2 fois la chantilly avec la crème au philadelphia, en prenant soin de ne pas trop casser la chantilly. La première fois, vous pouvez mélanger normalement pour lier la crème mais la seconde fois allez y plus doucement afin d'obtenir une belle crème aérée et légère.

Déposez cette crème sur votre croûte, bien lisser la surface, placez le cheesecake au frigo encore une heure (même deux, trois si vous avez le temps).

Une fois que tout ça est bien pris, décorez comme bon vous semble. Soit en versant tout le coulis de framboise sur le cheesecake ou alors en décorant à ma façon ! 

Défi quatre quarts !

Arnaud, 11 ans et grand frère de mon neveu, a eu l'originale idée de cuisiner deux gâteaux identiques avec des ingrédients de qualités différentes. D'un côté, on retrouve les produits "bio" de la ferme ainsi que les marques hauts de gamme (sucre, farine) et de l'autre, on retrouve les produits blanc. Ma tâche était donc de goûter et comparer les deux (à l'aveugle) au niveau du visuel et du goût. 

Voici donc sa recette de base appliquée aux deux gâteaux. Il est parti sur un classique : le 4/4. 

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 200 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Y ajouter le beurre fondu.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule.

7. Beurrez le moule et cuire 40-45 minutes.

Voilà c'est fait ! 

Les "bons" ingrédients : oeufs de ferme, farine fermante Imperial, beurre de ferme, sucre Tirlemont.

Les "mauvais" ingrédients : oeufs de poules élevées dans les moins bonnes conditions, beurre marque "365" de Delhaize, sucre marque "365" de Delhaize et farine "Everyday" de Colruyt.

 

 Le résultat : deux couleurs, un plus foncé et brun, un plus clair et doré.

Alors à votre avis ? Lequel est le théoriquement "bon" ou "mauvais" ?

Image à la coupe :

 Le plus clair est aussi plus jaune à l'intérieur. 

Alors ? Vous avez deviné ?

Le plus clair est le "mauvais" et le plus foncé est le "bon".

Difficile de se prononcer au sein de la famille mais la plupart on trouvé que le bio était le plus foncé des deux car un aspect moins "chimique"?

Les prix :

Pour le "bon" : 4,04 euros

Pour le "mauvais" : 2,13 euros

En gros, du simple au double !

Alors, au goût, les deux étaient très bons. Nous avons juste fait une petite erreur qui changeait un peu la donne : le "bon" gâteau a été réalisé avec du beurre salé alors que l'autre non. Le "mauvais" était plus aéré, plus élastique et avait une très bonne croute. D'ailleurs, le "mauvais" n'est pas un titre très approprié car malgré la moins bonne qualité des ingrédients, on atteint tout de même un très bon goût et un prix moins cher aussi. Certains ont même préféré celui-là. Pour le "bon", il était un poil plus dense en texture, avait un léger goût salé qui le rendait aussi intéressant et la croute était aussi très bonne. Après, c'est une question de sensibilité de chacun. Une chouette expérience à retenter avec d'autres recettes, pourquoi pas ?  

Cookies aux deux chocolats et beurre de cacahuètes

Cette recette sublime mais un brin calorique est tirée du livre que j'adooore : "Je veux du chocolat !" de Trish Deseine. C'est d'ailleurs ce livre qui détient la meilleure recette de gâteau fondant au chocolat qui a déjà fait succomber plusieurs de mes goûteurs : "Le gâteau au chocolat fondant de Nathalie". Ici, j'avais envie de tester ces cookies qui me faisaient de l'oeil et qui avaient l'air hyper gourmands. C'était un réussite digne d'un voyage au septième ciel. A s'en lécher les babines !

"Avec deux sortes de pépites de chocolat et du cacao en poudre, cette recette ne lésine pas sur le goût chocolaté. Le côté salé des cacahuètes s'y mêle merveilleusement. Ces cookies très riches sont vraiment meilleurs quand ils sont de petite taille."

Pour 36 cookies environ
20 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

2 plaques de cuisson (voire 3)
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson
2 bols

Les cookies

• 120 g de farine
• 120 g de cacao en poudre
• 1 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 120 g de chocolat noir
• 120 g de chocolat au lait coupé en morceaux de 1cm environ
• 120 g de beurre salé
• 300 g de sucre
• 3 oeufs battus

La garniture

• 150 g de beurre de cacahuètes
• 50 g de sucre glace
• Ou glace vanille

Faites chauffer le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Laissez refroidir avant d'y ajouter le sucre puis les oeufs. Ajoutez la farine, la levure et le cacao et mélangez bien avant d'incorporer le chocolat au lait. 

Prélevez une cuillerée à café de la pâte et faites-en une petite boule entre vos paumes avant de l'aplatir légèrement sur la plaque (moi j'ai utilisé deux cuillères à café pour ne pas trop me salir les mains car la pâte est un peu collante). 

Répétez l'opération en laissant 5 cm environ entre deux cookies, puis faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Mettez-en sur un cookie et posez un autre cookie par-dessus, en appuyant légèrement pour qu'ils tiennent bien entre eux.

Servez avec le café ou en dessert avec de la glace vanille.

Ou deuxième option : nappez un cookie de beurre de cacahuètes, formez une boule de glace vanille et pressez là délicatement entre ce cookie et un deuxième pour un dessert glacé divin !

Melo Cakes Maison

Un peu dans le principe du blog "La super supérette", j'ai voulu reproduire une denrée alimentaire industrielle (et déjà bonne à la base - niveau goût) en produit maison (ce qui laisse l'espoir d'un avenir encore MEILLEUR). 

Je me suis donc attaquée au Melo Cakes, un coeur onctueux de meringue sur un biscuit croustillant, le tout enrobé de chocolat ! Miam...

J'ai suivi la recette du livre de Candice Kother "Candelicious" qui est vraiment pas mal mais manque de détails et a vraiment un gros problème au niveau de la proportion de la meringue italienne. 

C'est une recette qui demande du temps et un minimum d'expérience en pâtisserie. 

Pour 16 Melo Cakes : 

Matériel : 

• 2 moules de huit empreintes demi-sphérique de 5 cm de diamètre (acheté 9€ chacun chez Bruyerre à Tournai, possible de trouver aussi à Mons chez Dutrieux ou Dujardin).
• 1 poche à douille
• Une douille ronde de 8 mm
• Thermomètre à sucre
• Cercle de 5 cm de diamètre pour tailler vos biscuits en ronds parfaits

Ingrédients :

Pour la coque : 

• 400g de chocolat au lait

Pour la meringue (proportions divisées par 4 par rapport au livre) : 

• 2 à 3 blancs d'oeufs
• 40 g de sucre
• 160 g de sucre
• 40 ml d'eau

Pour le biscuit : 

• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 140 g de farine fermentante
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Recette : 

Candice Kother préconise de commencer la veille mais j'étais tellement pressée que j'ai tout fait en une soirée !

Faites la pâte à biscuits.

Fouettez le jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, mélangez puis insérez la farine avant de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

Façonnez la pâte en boudin (du diamètre de vos dômes) et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou comme moi si vous êtes impatientes, 1h au frigo suffit).

Le jour J, préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

Coupez le boudin de pâtes en tranches d'1/2 cm et enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Faites les coques en chocolat.

Placez le moule en silicone sur une plaque à pâtisserie (ou un petit plateau) pour le stabiliser. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie (important pour chocolat bien brillant) puis badigeonnez au pinceau l'intérieur des coques du moule en silicone de chocolat fondu. Laissez figer avant de recommencer l'opération pour rendre la coque plus épaisse et solide.

Placez au réfrigérateur 15 minutes avant de renouveler encore une fois l'opération chocolat.

Faites la meringue.

Montez les blancs en neige.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez 40 g de sucre, cuiller par cuiller, en continuant à battre.

Parallèlement, dans un poêlon, faites un sirop de sucre en laissant fondre 160g de sucre dans 40 ml d'eau. Faites bouillir et stoppez la cuisson lorsque le thermomètre à sucre affiche 116°C. Versez alors le sirop chaud en filet sur les blancs en neige, sans cesser de battre. Continuez à fouetter quelques minutes pour que la meringue soir bien brillante et ferme. 

A l'aide d'une poche à douille, farcissez vos coques de meringue italienne.

Disposez un biscuit sur chaque melocakes (moi, je les ai retaillé à l'aide d'un cercle à pâtisserie de la taille du diamètre de mes moules). 

Faites fondre à nouveau le reste du chocolat au bain-marie et déposez une cuiller généreuse de chocolat sur les biscuits avant de l'étaler pour souder le Melo Cakes.

Placez alors votre moule en silicone garni au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (aaaah le supplice). 

Démoulez très délicatement !!!!

Il paraît que c'est meilleur le lendemain... Il paraît !

Un baba un peu givré !

C'était une première pour moi ! Autant dans la réalisation que dans le goût. En effet, je n'avais jamais goûté ce dessert somptueux. J'ai piqué la recette du chef pâtissier Olivier Bajard, meilleur ouvrier de France de pâtisserie. J'adore ses recettes, j'avais d'ailleurs pu suivre un cours d'une journée dans son école de pâtisserie et j'en garde un merveilleux souvenir... Par contre, les quantités très précises peuvent parfois faire peur donc je vous propose de réaliser un peu plus de pâte pour être sûr d'en avoir assez pour votre moule. Pour moi, c'était tout juste ! 

Sa carte des desserts.

Ingrédients (pour 6) :

Pâte à baba (X2 si grand moule) :

• 12g de levure boulangère fraîche
• 100g de farine pour pâtisserie
• 75g d'oeufs entiers
• 2g de sel fin
• 10g de sucre semoule
• 25g de lait
• 50g de beurre pommade

Sirop :

• 310g d'eau
• 140g de sucre
• 2g de zestes d'orange
• 150g de jus de fuir de la passion

Crème pâtissière :

• 125g de lait
• 40g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille de Tahiti
• 15g de sucre semoule
• 25g de jaunes d'oeufs
• 15g de sucre semoule
• 10g de Maïzena

Crème diplomate :

• 200g de crème fleurette
• 30g sucre glace
• Crème pâtissière réalisée précédemment

Fruits pour décorer.

Rhum pour asperger gracieusement au service.

Recette :

Étape 1 - pâte à baba

Les quantités me paraissant très minimes je vous conseille de faire le double de pâte que votre moule soit bien rempli en fonction de sa taille. Pour mon moule, ça été tout juste avec les ingrédients d'une quantité mais j'ai eu peur d'être à court...

Dans une casserole, faites fondre le sel et le sucre dans le lait. Versez ce mélange sur les farines préalablement tamisées ensemble.

Ajoutez les œufs... Et la levure...

À l'aide d'un robot (et du crochet) pétrissez tous ces ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte souple et élastique (ou dans un simple bol avec une maryse, ça fera l'affaire). Si la pâte vous semble trop dure, vous pouvez ajouter du lait.

Laissez lever la pâte à température ambiante entre 45 min et une heure, puis incorporez le beurre pommade.

À l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 15 mm, garnissez de pâte votre moule à baba préalablement beurré.

Laissez lever à température ambiante, 40 minutes.

Cuisez pendant 20 minutes dans un four préchauffé avec ventilation à 180C.

À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 - Le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le jus de passion et les zestes d'orange.

Étape 3 - Crème diplomate :

Réalisez une crème pâtissière.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la et déposez la dans une casserole.

Ajouter le lait, la crème et le sucre (15g).

Portez le tout à ébullition.

Dans un récipient, fouettez (blanchir) les jaunes avec le sucre (15g) et la maïzena afin d'obtenir une consistance aérienne et souple.

À ébullition, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes. Remuez le tout énergiquement au fouet.

Remettez le lait à bouillir et versez le contenu du mélange dans la casserole.

Cuisez au premier bouillon en remuant sans cesse.

Débarrassez votre crème chaude dans un plat froid. Recouvrez au contact le contenant avec un film alimentaire et mettez à refroidir.

Montez la crème fleurette (200g) ferme en y ajoutant 30g de sucre glace, puis incorporez la crème pâtissière refroidie. Pour que la chantilly monte bien, placez préalablement votre bol et fouet au congélateur afin qu'ils soient très froids.

Trempez votre baba froid dans le sirop chaud afin de l'imbiber.

Disposez le sur une assiette et rhumez (avec du rhum ambré).

À faire 30 minutes avant de servir :

Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de crème diplomate.

Garnissez d'une fine couche de crème le fond du baba.

Déposez des fruits de saison à l'intérieur.

Recouvrez vos fruits de crème.

Puis décorez suivant votre inspiration (fruits...) !

Confiture de canneberges, pommes et cannelle

Un doux mélange sucré acide et des effluves qui font résonner l'hiver sur nos tartines. J'ai eu l'idée de faire une petite confiture canneberges (cranberries), pommes et cannelle pour souhaiter une bonne année 2013 à mes deux grand-mères. 

Voici donc la recette (pour 3 pots de confiture) :

• 600g de pommes vertes épluchées et coupées en morceaux
• 400g de canneberges (cranberries) rincées à l'eau
• 1 bâton de cannelle
• 500g de sucre pour confiture

La suite est très facile. Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer 2-3 heures au réfrigérateur. Versez le mélange dans une marmite, casserole ou grand wok et faire chauffer sur feu moyen. Les pommes prennent un petit peu plus de temps à cuire que les canneberges donc laissez bien mijotez. Ensuite portez à ébullition pendant au moins 3 minutes. Une fois la confiture prise, retirez le bâton de cannelle. Vous pouvez aussi passer une partie de votre préparation au mixeur plongeur si vous voulez une confiture lisse. Moi, j'aime y laissez quelques morceaux de pommes. Stérilisez vos 3 bocaux en verre avec de l'eau bouillante, ensuite versez-y la confiture, refermez le couvercle et retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement (ainsi quand vous ouvrirez le pot, la surface sera bien lisse au dessus, c'est plus esthétique!).

Vous pouvez utilisez cette confiture pour réalisez un crumble aux pommes acidulés ou l'étalez dans une pâte à brioche que vous roulerez pour former de jolis tourbillons.

Pour une version salée un peu originale : sur une baguette fraiche, étalez deux morceaux de brie que vous aurez sorti à l'avance afin qu'il soit à température, ajoutez un peu de confiture de canneberges réchauffée que vous disposerez comme un coulis et parsemez de muesli croustillant. Un vrai délice pour une tartine sucrée-salée.