Cheesecake sans cuisson de Jamie !

Merci à Jamie Oliver pour cette sublime recette de cheesecake hyper facile et sans cuisson ! Très frais et léger après un bon souper. La croûte de spéculoos et de flocons d'avoine croustille à souhait et le fromage sucré avec la pointe acidulée des framboises... Un délice, je salive ! 

Ingrédients :

Pour la croûte :

• 150 g de beurre doux
• 200 g de spéculoos
• 100 g de flocons d'avoine

Pour la crème :

• 1 gousse de vanille ou bien une c. à c. d'essence de vanille
• 300g de Mascarpone
• 300 g de Philadelphia
• 150 g de sucre
• 1 beau citron (ou une orange) non traité
• 30 cl de crème fleurette entière

Accompagnement :

Coulis de framboises et fruits rouges, pistaches pour décorer.

Dans un premier temps, préparez la croûte :

Tapissez votre moule à manqué de plastique fraicheur ou beurrez le moule (moi, j’utilise la première version qui me permet de tout démouler facilement une fois que c’est bien pris ou quand j'en ai je tapisse les bords de feuille guitare, bande de plastique utilisée dans la pâtisserie -> voir photo).

Réduisez les spéculoos en fines miettes (Facile : les mettre dans un sac plastique de congélation et passez le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les spéculoos soit bien écrasés. Vous pouvez laisser quelques morceaux quand même).

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d'avoine, remuez régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule. Dès que vous commencez à sentir une petite odeur de flocon d'avoine (environ 5 petites minutes), ajoutez le beurre coupé en petits cubes et les spéculoos, laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que tout ce mélange semble homogène.

Ôtez du feu, vous pouvez disposer au fond de votre moule le mélange.

Pressez légèrement la croûte afin d'obtenir une surface bien plate.

Réservez au frigo 1h.

La crème :

Zestez finement le citron et pressez le jus. Réservez (perso, je ne mets pas le zeste).

Placez le mascarpone et le philadelphia dans un gros saladier.

Si vous utilisez la gousse de vanille, la fendre en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau pointu, sinon ajoutez votre essence de vanille.

Ajoutez le zest et le jus de citron ainsi que le sucre, bien mélanger (au batteur, c'est beaucoup plus simple mais vous en aurez aussi besoin pour la chantilly).

Sortez la crème entière, le saladier et les fouets du batteur du frigo ou congélateur (elle montera mieux si elle est très froide), videz la petite bouteille de crème dans le saladier et fouettez votre crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Elle est prête quand elle forme des petits pics.

Mélangez en 2 fois la chantilly avec la crème au philadelphia, en prenant soin de ne pas trop casser la chantilly. La première fois, vous pouvez mélanger normalement pour lier la crème mais la seconde fois allez y plus doucement afin d'obtenir une belle crème aérée et légère.

Déposez cette crème sur votre croûte, bien lisser la surface, placez le cheesecake au frigo encore une heure (même deux, trois si vous avez le temps).

Une fois que tout ça est bien pris, décorez comme bon vous semble. Soit en versant tout le coulis de framboise sur le cheesecake ou alors en décorant à ma façon !