Il faut l’avouer, le temps ne nous donne pas l’impression que l’on s’approche de l’été. Et pourtant… Nous sommes déjà au mois de mai. Mois propice pour la récolte de la rhubarbe, un des fruits de saison que j’adore. Ces longues tiges que l’on cultive — il paraît — très facilement apporteront du soleil dans vos assiettes. Aujourd’hui, je vous propose la classique tarte à la rhubarbe. Un vrai délice tant au niveau de la pâte maison que de l’acidité sucrée de la rhubarbe.
Ingrédients :
- 3 à 4 bâtons de rhubarbe
- 1 c à s. de cassonade
- 5 c à s. de lait tiède
- 1/2 cube de levure (21 grammes)
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 100 g de beurre fondu
- Un peu de farine et de sucre pour le fond de tarte
Astuce pour préparer la rhubarbe :
La veille, épluchez et coupez la rhubarbe selon la taille que vous souhaitez. Personnellement, j’ai voulu « innover » en la coupant en bâtonnet de 8-10 cm pour former une tarte rectangulaire. Une fois ces deux étapes réalisées, placez votre rhubarbe dans un récipient et saupoudrez-la de sucre, filmez et placez là au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la « sécher » dans une assiette entre deux feuilles de papier essuie-tout.
La pâte levée :
Dans un bol, versez vos 5 c à s. de lait et mettez-le à tiédir au micro-ondes (30 secondes suffisent). Ensuite, versez votre c à s. de cassonade et émiettez votre levure. Laissez agir 5 minutes.
Dans le bol de votre robot (avec crochet) ou dans un saladier, versez la farine et le sel. Si vous effectuez l’opération à la main, creusez un puits au milieu de votre farine et versez-y le lait, l’œuf entier et les 100 g de beurre fondu. Pétrissez une bonne dizaine de minutes. Au robot, pétrissez le tout à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte semble se décoller des parois. Formez ensuite une boule et laissez-la reposer 30 minutes, recouverte d’un linge dans une pièce à température ambiante. Personnellement, je chauffe 5 minutes mon four à 50 °C et puis je place mon bol recouvert à l’intérieur afin que la pâte monte bien.
Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante ou 180 °C normal.
Étalez votre pâte à la taille de votre moule. N’hésitez pas à fariner votre rouleau à pâtisserie. Petite astuce : j’étale ma pâte sur un papier cuisson spécial pâtisserie que je n’ai qu’à soulever pour placer dans mon moule à tarte, cela m'aide à créer la forme que je souhaite.
Une fois votre pâte prête à accueillir la charmante rhubarbe, mélangez 2 c à s. de farine avec 2 c à s. de sucre et parsemez-en le fond de votre tarte (à vous de jugez s’il y a assez ou non, vous pouvez même en rajouter si toute la surface n’est pas recouverte).
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez encore d'une à deux cuillères à s. de sucre.
A la sortie du four, saupoudrez encore d'une à deux cuillères à s. de sucre.
