Cheesecake sans cuisson de Jamie !

Merci à Jamie Oliver pour cette sublime recette de cheesecake hyper facile et sans cuisson ! Très frais et léger après un bon souper. La croûte de spéculoos et de flocons d'avoine croustille à souhait et le fromage sucré avec la pointe acidulée des framboises... Un délice, je salive ! 

Ingrédients :

Pour la croûte :

• 150 g de beurre doux
• 200 g de spéculoos
• 100 g de flocons d'avoine

Pour la crème :

• 1 gousse de vanille ou bien une c. à c. d'essence de vanille
• 300g de Mascarpone
• 300 g de Philadelphia
• 150 g de sucre
• 1 beau citron (ou une orange) non traité
• 30 cl de crème fleurette entière

Accompagnement :

Coulis de framboises et fruits rouges, pistaches pour décorer.

Dans un premier temps, préparez la croûte :

Tapissez votre moule à manqué de plastique fraicheur ou beurrez le moule (moi, j’utilise la première version qui me permet de tout démouler facilement une fois que c’est bien pris ou quand j'en ai je tapisse les bords de feuille guitare, bande de plastique utilisée dans la pâtisserie -> voir photo).

Réduisez les spéculoos en fines miettes (Facile : les mettre dans un sac plastique de congélation et passez le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les spéculoos soit bien écrasés. Vous pouvez laisser quelques morceaux quand même).

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d'avoine, remuez régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule. Dès que vous commencez à sentir une petite odeur de flocon d'avoine (environ 5 petites minutes), ajoutez le beurre coupé en petits cubes et les spéculoos, laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que tout ce mélange semble homogène.

Ôtez du feu, vous pouvez disposer au fond de votre moule le mélange.

Pressez légèrement la croûte afin d'obtenir une surface bien plate.

Réservez au frigo 1h.

La crème :

Zestez finement le citron et pressez le jus. Réservez (perso, je ne mets pas le zeste).

Placez le mascarpone et le philadelphia dans un gros saladier.

Si vous utilisez la gousse de vanille, la fendre en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau pointu, sinon ajoutez votre essence de vanille.

Ajoutez le zest et le jus de citron ainsi que le sucre, bien mélanger (au batteur, c'est beaucoup plus simple mais vous en aurez aussi besoin pour la chantilly).

Sortez la crème entière, le saladier et les fouets du batteur du frigo ou congélateur (elle montera mieux si elle est très froide), videz la petite bouteille de crème dans le saladier et fouettez votre crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Elle est prête quand elle forme des petits pics.

Mélangez en 2 fois la chantilly avec la crème au philadelphia, en prenant soin de ne pas trop casser la chantilly. La première fois, vous pouvez mélanger normalement pour lier la crème mais la seconde fois allez y plus doucement afin d'obtenir une belle crème aérée et légère.

Déposez cette crème sur votre croûte, bien lisser la surface, placez le cheesecake au frigo encore une heure (même deux, trois si vous avez le temps).

Une fois que tout ça est bien pris, décorez comme bon vous semble. Soit en versant tout le coulis de framboise sur le cheesecake ou alors en décorant à ma façon ! 

Défi quatre quarts !

Arnaud, 11 ans et grand frère de mon neveu, a eu l'originale idée de cuisiner deux gâteaux identiques avec des ingrédients de qualités différentes. D'un côté, on retrouve les produits "bio" de la ferme ainsi que les marques hauts de gamme (sucre, farine) et de l'autre, on retrouve les produits blanc. Ma tâche était donc de goûter et comparer les deux (à l'aveugle) au niveau du visuel et du goût. 

Voici donc sa recette de base appliquée aux deux gâteaux. Il est parti sur un classique : le 4/4. 

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 200 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Y ajouter le beurre fondu.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule.

7. Beurrez le moule et cuire 40-45 minutes.

Voilà c'est fait ! 

Les "bons" ingrédients : oeufs de ferme, farine fermante Imperial, beurre de ferme, sucre Tirlemont.

Les "mauvais" ingrédients : oeufs de poules élevées dans les moins bonnes conditions, beurre marque "365" de Delhaize, sucre marque "365" de Delhaize et farine "Everyday" de Colruyt.

 

 Le résultat : deux couleurs, un plus foncé et brun, un plus clair et doré.

Alors à votre avis ? Lequel est le théoriquement "bon" ou "mauvais" ?

Image à la coupe :

 Le plus clair est aussi plus jaune à l'intérieur. 

Alors ? Vous avez deviné ?

Le plus clair est le "mauvais" et le plus foncé est le "bon".

Difficile de se prononcer au sein de la famille mais la plupart on trouvé que le bio était le plus foncé des deux car un aspect moins "chimique"?

Les prix :

Pour le "bon" : 4,04 euros

Pour le "mauvais" : 2,13 euros

En gros, du simple au double !

Alors, au goût, les deux étaient très bons. Nous avons juste fait une petite erreur qui changeait un peu la donne : le "bon" gâteau a été réalisé avec du beurre salé alors que l'autre non. Le "mauvais" était plus aéré, plus élastique et avait une très bonne croute. D'ailleurs, le "mauvais" n'est pas un titre très approprié car malgré la moins bonne qualité des ingrédients, on atteint tout de même un très bon goût et un prix moins cher aussi. Certains ont même préféré celui-là. Pour le "bon", il était un poil plus dense en texture, avait un léger goût salé qui le rendait aussi intéressant et la croute était aussi très bonne. Après, c'est une question de sensibilité de chacun. Une chouette expérience à retenter avec d'autres recettes, pourquoi pas ?  

Cookies aux deux chocolats et beurre de cacahuètes

Cette recette sublime mais un brin calorique est tirée du livre que j'adooore : "Je veux du chocolat !" de Trish Deseine. C'est d'ailleurs ce livre qui détient la meilleure recette de gâteau fondant au chocolat qui a déjà fait succomber plusieurs de mes goûteurs : "Le gâteau au chocolat fondant de Nathalie". Ici, j'avais envie de tester ces cookies qui me faisaient de l'oeil et qui avaient l'air hyper gourmands. C'était un réussite digne d'un voyage au septième ciel. A s'en lécher les babines !

"Avec deux sortes de pépites de chocolat et du cacao en poudre, cette recette ne lésine pas sur le goût chocolaté. Le côté salé des cacahuètes s'y mêle merveilleusement. Ces cookies très riches sont vraiment meilleurs quand ils sont de petite taille."

Pour 36 cookies environ
20 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

2 plaques de cuisson (voire 3)
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson
2 bols

Les cookies

• 120 g de farine
• 120 g de cacao en poudre
• 1 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 120 g de chocolat noir
• 120 g de chocolat au lait coupé en morceaux de 1cm environ
• 120 g de beurre salé
• 300 g de sucre
• 3 oeufs battus

La garniture

• 150 g de beurre de cacahuètes
• 50 g de sucre glace
• Ou glace vanille

Faites chauffer le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Laissez refroidir avant d'y ajouter le sucre puis les oeufs. Ajoutez la farine, la levure et le cacao et mélangez bien avant d'incorporer le chocolat au lait. 

Prélevez une cuillerée à café de la pâte et faites-en une petite boule entre vos paumes avant de l'aplatir légèrement sur la plaque (moi j'ai utilisé deux cuillères à café pour ne pas trop me salir les mains car la pâte est un peu collante). 

Répétez l'opération en laissant 5 cm environ entre deux cookies, puis faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Mettez-en sur un cookie et posez un autre cookie par-dessus, en appuyant légèrement pour qu'ils tiennent bien entre eux.

Servez avec le café ou en dessert avec de la glace vanille.

Ou deuxième option : nappez un cookie de beurre de cacahuètes, formez une boule de glace vanille et pressez là délicatement entre ce cookie et un deuxième pour un dessert glacé divin !