Un peu dans le principe du blog "La super supérette", j'ai voulu reproduire une denrée alimentaire industrielle (et déjà bonne à la base - niveau goût) en produit maison (ce qui laisse l'espoir d'un avenir encore MEILLEUR).
Je me suis donc attaquée au Melo Cakes, un coeur onctueux de meringue sur un biscuit croustillant, le tout enrobé de chocolat ! Miam...
J'ai suivi la recette du livre de Candice Kother "Candelicious" qui est vraiment pas mal mais manque de détails et a vraiment un gros problème au niveau de la proportion de la meringue italienne.
C'est une recette qui demande du temps et un minimum d'expérience en pâtisserie.
Pour 16 Melo Cakes :
Matériel :
- 2 moules de huit empreintes demi-sphérique de 5 cm de diamètre (acheté 9€ chacun chez Bruyerre à Tournai, possible de trouver aussi à Mons chez Dutrieux ou Dujardin).
- 1 poche à douille
- Une douille ronde de 8 mm
- Thermomètre à sucre
- Cercle de 5 cm de diamètre pour tailler vos biscuits en ronds parfaits
Ingrédients :
Pour la coque :
- 400g de chocolat au lait
Pour la meringue (proportions divisées par 4 par rapport au livre) :
- 2 à 3 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre
- 160 g de sucre
- 40 ml d'eau
Pour le biscuit :
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 140 g de farine fermentante
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Recette :
Candice Kother préconise de commencer la veille mais j'étais tellement pressée que j'ai tout fait en une soirée !
Faites la pâte à biscuits.
Fouettez le jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, mélangez puis insérez la farine avant de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.
Façonnez la pâte en boudin (du diamètre de vos dômes) et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou comme moi si vous êtes impatientes, 1h au frigo suffit).
Le jour J, préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).
Coupez le boudin de pâtes en tranches d'1/2 cm et enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Faites les coques en chocolat.
Placez le moule en silicone sur une plaque à pâtisserie (ou un petit plateau) pour le stabiliser.
Faites fondre le chocolat au bain-marie (important pour chocolat bien brillant) puis badigeonnez au pinceau l'intérieur des coques du moule en silicone de chocolat fondu. Laissez figer avant de recommencer l'opération pour rendre la coque plus épaisse et solide.
Placez au réfrigérateur 15 minutes avant de renouveler encore une fois l'opération chocolat.
Faites la meringue.
Montez les blancs en neige.
Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez 40 g de sucre, cuiller par cuiller, en continuant à battre.
Parallèlement, dans un poêlon, faites un sirop de sucre en laissant fondre 160g de sucre dans 40 ml d'eau. Faites bouillir et stoppez la cuisson lorsque le thermomètre à sucre affiche 116°C. Versez alors le sirop chaud en filet sur les blancs en neige, sans cesser de battre. Continuez à fouetter quelques minutes pour que la meringue soir bien brillante et ferme.
A l'aide d'une poche à douille, farcissez vos coques de meringue italienne.
Disposez un biscuit sur chaque melocakes (moi, je les ai retaillé à l'aide d'un cercle à pâtisserie de la taille du diamètre de mes moules).
Faites fondre à nouveau le reste du chocolat au bain-marie et déposez une cuiller généreuse de chocolat sur les biscuits avant de l'étaler pour souder le Melo Cakes.
Placez alors votre moule en silicone garni au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (aaaah le supplice).
Démoulez très délicatement !!!!
Il paraît que c'est meilleur le lendemain... Il paraît !
