lundi 24 septembre 2012

Minestrone

Voici une recette que je classe dans mes envies de "comfort food". Le concept de "comfort food" (littéralement nourriture de confort) fait référence à de la nourriture préparée traditionnellement, qui peut avoir un attrait nostalgique ou sentimental, ou simplement fournir un repas facile à manger, facile à digérer, riche en calories, riche en nutriments, ou les deux. De nombreux aliments réconfortants sont savoureux et faciles à manger. Pour moi, cela fait référence à la brioche au sucre tout juste sortie du four ou à une bonne ratatouille de ma grand-mère : une nourriture avec un lien sentimental.

Voici donc la recette de mon minestrone, soupe italienne réconfortante et roborative pour un souper de début d'automne. Un vrai régal car ce ne sont que des bonnes choses qui la compose !

Pour 6 personnes 
Préparation 40 minutes
Cuisson 2 heures

Ingrédients :
  • 2 c. s. d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens (300g), émincés
  • 3 carottes en petits morceaux
  • 2 petites pommes de terre en petits morceaux
  • 3 branches de céleri, finement coupées
  • 2 courgettes moyennes en petits morceaux
  • 1 boîte de haricots cannellini, égouttés
  • 2 boîtes de tomates pelées ou concassées
  • 1,5 L de bouillon de boeuf ou bouillon de légumes
  • 150g de pâtes sèches de votre choix
  • 100g de parmesan 
  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Répétez l'opération avec les pommes de terres, le céleri, les courgettes et les haricots; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h. 
  2. Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez aussi vos pâtes et laissez les cuire dans le minestrone. 
  3. Servez avec du parmesan râpé... un vrai délice !

dimanche 9 septembre 2012

Carpaccio de champignons et roquette


Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :
  • 450 g de champignons de Paris
  • le jus de 2 ou 3 citrons
  • 6 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de parmesan
  • 60 g de roquette
  • sel et poivre du moulin
Rincez les champignons à l'eau froide, puis séchez-les, coupez les bouts terreux, puis émincez-les. Disposez les lamelles directement sur un plat de service, puis arrosez-les avec les 2/3 du jus de citron et les 2/3 de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Râpez le parmesans en copeaux, puis parsemez-en le carpaccio de champignons. Placez au frais au moins 1 heure.
Sortez le carpaccio du réfrigérateur. Etalez la roquette sur les champignons, arrosez le tout du reste de jus de citron et d'huile d'olive, puis donnez un tour de moulin à poivre. Servez.

Glace nocciola (glace pralinée au noisettes)


Une cuillère à peine en bouche et me revoilà sur la place théâtrale d'Atri (Abruzzo, Italie), animée en toute heure de la journée par les conversations mélodiques des Italiens et Italiennes. Ambiance dolce vita. En soirée, on est tentées de prendre le rythme de ses nonnas qui, assises sur le bord de l'église, se racontent sûrement les potins du jour. L'air est chaud, on se ballade dans les petites ruelles typiques direction la gelateria. "Voglio bene un gelato con due gusti : tiramisù e nocciola con pana" - "Je voudrais bien une glace avec deux goûts : tiramisù et noisettes avec de la chantilly". Eh oui, pour les petites choses essentielles facile de se débrouiller en italien ! En Belgique, je n'ai jamais pu déguster de glace pralinée au noisettes et c'est bien regrettable tellement c'est délicieux. J'espère vous avoir donné envie de réaliser la recette.
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 5 heures
Turbinage : 25 - 30 minutes

Pour 1 litre de glace :
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 60 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 cuill. à soupe de pâte de praliné noisette*
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez le mélange chaud sur les oeufs battus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère. Transvasez dans un récipient et incorporez la pâte de praliné. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur pour 5 heures environ. 

Passez la crème au chinois. Versez-la dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures). Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche pendant 25 à 30 minutes pour obtenir une glace onctueuse et souple. Placez la ensuite dans un récipient pouvant aller au congélateur si vous désirez la faire durcir (perso, je la mets pendant 2h au congel). Dégustez et parsemez de ce que vous voulez ! (Copeaux de chocolat, crème chantilly, brésilienne, etc.)

*J'ai trouvé de la pâte de praliné noisette de la marque Callebaut chez Bruyerre à Tournai, un magasin spécialisé dans les produits pour boulangerie pâtisserie. Je l'ai trouvé en contenant de 1kg au prix de 8,87 €. Si vous êtes plutôt pressés, vous pouvez remplacer la pâte par 7 cuill. à soupe de Nutella. Tout aussi gourmand !