Mousse de carottes au paprika

Connaissez-vous Yummy magazine? Un magazine en ligne gratuit qui regroupe sous différents thèmes des recettes de bloggeurs culinaire. Il est chouette à feuilleter et me donne parfois des idées comme dans le dossier spécial mousses du dernier numéro. J'ai adapté la recette de la mousse de carottes au cumin avec ce que j'avais sous la main : du paprika.

A la base, la recette est pour 6 personnes mais je n'ai su remplir que 4 cercles et encore, même pas à ras bord.

Voilà une petite entrée savoureuse, facile à réaliser et en plus on peut la préparer à l'avance si l'on reçoit des invités !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de carottes (pesées épluchées)
• 120 g de crème liquide entière très froide
• 10 g de lait
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse d'ail (ou ail surgelé)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café rase de paprika
• Une pincée d'épices tikka massala
• Basilic

Recette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 45 minutes environ jusqu'à ce qu’elles soient très tendres. Les égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter le paprika, bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser les carottes dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Laisser tiédir.

Monter la crème bien froide en chantilly au fouet électrique.

Chauffer le lait dans une petite casserole, incorporer la gélatine essorée et la faire fondre dans le lait chaud en remuant.

Ajouter une cuillerée à soupe de purée de carottes dans la casserole et bien mélanger.

Ajouter progressivement le reste de purée en remuant sans cesse. Lorsque toute la purée est mélangée à la gélatine, incorporer délicatement, cuillerée par cuillerée, la crème montée en chantilly.

Sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, poser des cercles, de 6 cm de diamètre environ, chemisés d’une bande de papier sulfurisé ou de Rodhoïd, pour faciliter le démoulage.

Couler la mousse de carottes dans les cercles et lisser la surface.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Décercler et servir saupoudré de basilic frais.

Commentaires

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Initiation à la cuisine vietnamienne chez Mmmh

Pour mes 22 ans, ma marraine m'a offert un bon cadeau chez Mmmmh, école de cuisine à Bruxelles. J'ai choisi de m'inscrire au cours d'initiation à la cuisine vietnamienne car c'est une cuisine que je n'ai jamais essayée et qui me tente beaucoup. C'était l'occasion!

J'ai passé une très chouette soirée chez Mmmmh même si j'ai regretté ne pas avoir beaucoup cuisiné. Par contre, j'ai appris beaucoup de trucs et astuces et quelques tours de main comme le découpage des oignons (toute une technique!) ou encore le roulage des nems soit avec les feuilles de riz ou les feuilles de blé. L'ambiance était très conviviale et le chef très sympathique. J'ai aussi aimé pouvoir déguster toutes nos préparations à la fin du cours, c'était agréable de pouvoir donner son avis. Je vous recommande donc ces cours si vous voulez passer une chouette soirée sans vous prendre la tête!

Voici les recettes apprises et dégustées pendant le cours :

Soupe saigonnaise aussi appelée "Phô" (à prononcer "feu") :

Ingrédients :

• 200 g de vermicelles phô
• 150 g de germes de soja
• 500 g de viande de boeuf
• 3 jeunes oignons
• 100 g de gingembre
• 1 bouquet de basilic thaï
• 3 bâton de cannelle
• 4 anis étoilé
• 30 g de sucre
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à soupe de sauce hoi-sin
• 3 oignons
• 300 g de contre-filet de boeuf
• 1 citron
• 1 piment rouge

Préparation :
Préparer le bouillon en mettant le boeuf dans 2 litres d'eau, porter à petits bouillons pendant 1 heure. Sur une plaque, déposer les oignons coupés en rondelles et le gingembre entier et faire colorer au four (quasiment noircir +- 30 minutes à 220°C). Emballer l'anis et les bâtons de cannelle dans un sac (ou dans une boule à thé en métal "king size" que l'on trouvera chez les commerçants asiatiques) et infuser dans le bouillon avec le gingembre et les oignons coupés en rondelles.

Emincer finement les jeunes oignons. Blanchir les vermicelles 5 minutes dans de l'eau tiède. Couper le contre-filet en petites tranches fines. Effeuiller le basilic thaï.

Préparer un bol par personne, disposer les pousses de soja au fond, et ajouter les vermicelles. Ensuite, déposer la viande de boeuf tout autour, ainsi que les oignons, et verser le bouillon très chaud.

Parsemer de jeunes oignons hachés et de poivre. Garnir de quelques feuilles de basilic, de citron, de piment (pour les accros au piquant) et accompagner de sauce hoi-sin (sauce vietnamienne style barbecue).

Croquettes impériales (nem) :

Photos avant cuisson (feuille de riz à gauche, feuille de blé à droite)

Ingrédients :

• 300 g de haché de porc
• 4 carottes
• 200 g de germes de soja
• 100 g de vermicelles de riz
• 40 g de champignons noirs
• 12 feuilles de riz
• 1 oeuf
• 1 laitue romaine
• 1 L d'huile de friture
• 150 g de sucre
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 20 cl de sauce poisson (nam pla)
• 3 grands piments rouges
• 1 oignon

Préparation :
Tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude. Lorsqu'ils sont réhydratés, égoutter et couper les champignons en tranches puis réserver dans un bol.

Découper les carottes en fins bâtonnets et émincer l'oignon très finement.

Ajouter au mélange de vermicelles : champignons, oignons, carottes, germes de soja, le haché de porc, l'oeuf battu, une pincée de sucre et assaisonner. Réserver.

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède (10 sec) et les déposer sur une serviette propre.

Etaler environ 1 c. à soupe de farce sur le tiers inférieur, rouler un peu, replier les 2 extrémités et enrouler encore la feuille sur elle-même. Pour coller l'extrémité de la feuille de riz, mouillez simplement avec un peu d'eau. Même procédé pour les feuilles de blé sauf qu'il ne faut pas les tremper dans l'eau avant de les rouler. Pour la différence entre les deux type de feuille cela se joue surtout au niveau texture, le riz est plus moelleux et la pâte est plus fine alors que le blé est plus croustillant et la passe un peu plus épaisse.

Pour la sauce d'accompagnement :

Hacher finement les piments rouges. Dans un pôelon, porter à ébulition :

les piments rouges, le sucre restant, la sauce poisson et l'eau. Laisser réduire quelques instants.

Faire chauffer l'huile et quand elle commence à être moyennement chaude (environ 135°), déposer les nems dans la friture, et remuer afin qu'ils soient uniformément dorés; les retirer quand ils sont dorés et les débarrasser sur du papier absorbant.

Pour servir, mettre 2 ou 3 nems dans une assiette, ajouter de la feuille de laitue et de la menthe fraîche, et déguster après avoir trempé dans la sauce d'accompagnement.
Astuce : réaliser vos nems et congelez-les crus. Vous n'aurez qu'à les frire sans les décongeler dès que vous en avez l'envie.

Poulet à la citronnelle :

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 bâtons de citronnelle
• 3 gousses d'ail
• Poivre noir du moulin
• 2 cl de sauce poisson (nuoc mam)
• 50 g de sucre
• 22 cl de vinaigre blanc
• 1 càs de sambal
• 2 carottes
• 1 concombre
• 2 échalotes
• 20 cl d'eau
• Sel

Préparation :

Dans un mortier, écraser l'ail, 1 c. à soupe de poivre et 2 tiges de citronnelle. Lorsque l'on obtient une pâte, la mélanger aux 4 cuisses de poulet déjà désossées et ensuite les assaisonner avec 1 c. à soupe de sauce poisson. Laisser mariner environ 1 heure.

Au bout d'une heure, égoutter le poulet, préchauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller les cuisses de poulet des deux côtés. Finir éventuellement la cuisson au four.

Pour les légumes vinaigrés :

Commencer par émincer finement les échalotes, râper les carottes et couper le concombre en lamelles. Porter à ébullition l'eau et rajouter 1 càc de vinaigre blanc, les échalotes, une grosse pincée de sel, une càc de sambal et le sucre fin. Dès que le sucre est dissous, retirer du feu et rajouter carottes et concombre.

Servir les cuisses de poulet grillées sur un nid de salade et de légumes saumurés avec du riz blanc ou de la vermicelle de riz.

Spéculoos

J'ai un très bon souvenir de la ville de Bruges...
Ses magnifiques maisons de maître, ses jolies couleurs et cette sensation de tranquillité qui plane le long de l'eau. C'était super !
J'y ai aussi découvert la biscuiterie la plus charmante de la ville : Juliette's.
Ils y proposent de délicieux biscuits dont les fameux spéculoos !
J'ai donc testé leur recette maison et je me suis fabriquée une petite réserve d'épices pour relever le goût de mes futures pâtisseries.

Mélange d’épices spéculoos maison (pour 62,5g d'épices) :

• 5g de poivre
• 5g de gingembre
• 10g de clous de girofle
• 10g de noix de muscade
• 30g de cannelle
• 2,5g de cardamome

Mélangez le tout et conservez dans une boite hermétique.

Pour 2,2 kg de pâte :

• 400g de beurre
• 500g de cassonade brune
• 200g de cassonade blonde
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 1kg de farine
• 10g de levure chimique
• 10g d'épices pour spéculoos

Recette :

1. Faites ramollir le beurre.
2. Ajoutez le sucre et pétrissez bien.
3. Ajoutez l'oeuf et continuez à pétrir.
4. Ajoutez l'eau et mélanger bien de nouveau.
5. Tamisez, au dessus de la pâte, la farine avec la levure chimique et les épices.
6. Pétrissez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
7. Roulez la pâte en boule et couvrez-la d'un film alimentaire.
8. Laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.
9. Chauffez le four à 180°C.
10. Abaissez la pâte à 4mm d'épaisseur et découpez les biscuits à l'emporte-pièce.
11. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez pendant environ 12 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des biscuits. Appuyez au milieu d'un spéculoos. S'il revient à sa forme initiale, il est prêt.
12. Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque. Les spéculoos sont encore tendres au sortir du four et ne durcissent qu'après refroidissement.

Astuce : cette pâte peut parfaitement être surgelée, divisée en portions. Emballez-la bien dans du film alimentaire et retirez-la du congélateur un jour à l'avance, afin qu'elle dégèle lentement. Pétrissez-la encore un peu avant l'emploi.

Pour d'autres déclinaisons, amusez-vous avec des emportes pièces et créez vos spéculoos de luxe, fourrés à différentes saveurs. Ici, au beurre de cacahuète et à la confiture.

Oeufs meurette

Mmmh, mon nouveau plat préféré !

D'où vient le nom meurette ? Il proviendrait du mot meurot, signifiant le muret du perron dans les maisons des vignerons bourguignons. Ce muret souvent abrité faisait office de cuisine d'été.

J'ai toujours eu envie de pocher des oeufs, ce qui me paraissait un peu compliqué et qui finalement se révèle assez facile si on est méthodique!
Surtout, ça fait tout de suite de l'effet dans l'assiette quand le jaune est bien coulant.

Cette recette est assez simple et est vraiment délicieuse. J'adore le goût des champignons et des oignons imprégnés du vin et des lardons...
Je l'ai tirée du très chouette livre : 365 bonnes raisons de passer à table. Ce livre est très beau et contient des recettes familiales : plats mijotés, etc.

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 12 oeufs
• 200g de lardons fumés
• 12 oignons nouveaux
• 12 champignons de Paris
• 75cl de vin rouge (type beaujolais)
• 6 brins de ciboulette
• 10cl de vinaigre de vin
• 1 cuil. à café de farine
• 50g de beurre
• Sel, poivre

Couper les champignons en 4. Faire revenir les lardons avec les oignons nouveaux et les champignons.

Ajouter la farine, laisser cuire 2 minutes, mouiller avec 75cl de vin, cuire 30 minutes sur feu moyen vif. Assaisonner.

Pocher les oeufs 3 à 4 minutes dans de l'eau vinaigrée (cela va permettre aux blancs d'oeuf de coaguler sans s'éparpiller). Egoutter les oeufs sur du papier absorbant. Au moment de servir ajouter 50g de beurre froid à la sauce meurette, porter à ébullition en fouettant. Napper les oeufs de cette sauce, parsemer de ciboulette.

Je voulais vous faire les photos des étapes de la cuisson des oeufs pochés mais difficile d'être aux fourneaux et de photographier en même temps alors je vous laisse l'article qui m'a aidée à réussir.

Gaufres de papa Omer

Cette recette que je vous confie est une recette de famille...

Le grand-père paternel de maman, "papa Omer", adorait faire la pâtisserie.

Une de ses spécialités était les gaufres légères..

A chaque fois qu'il en faisait c'était un évènement. Un super souvenir !

La famille complète était réunie dans la salle à manger à côté du feu de bois. 
Petits et grands, oncles, tantes, cousins, cousines... tous était présent !

Ces gaufres étaient tellement légères que cela se terminait toujours par un concours de celui qui en mangerait le plus...

Papa Omer au centre de cette photo

A vous de tester, bonne dégustation !

Recette pour +- 26 à 30 gaufres (j'ai oublié de compter)

Ingrédients :

• 1L de lait tiède
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100g de levure de boulanger
• 600g de farine
• 300g de beurre bien ramolli (pas liquide ! Attention avec le micro-ondes)
• 1 à 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuil. à café de sel
• (1 cuil. à café bombé de fécule de pomme de terre) optionnel si on veut des gaufres un peu raides et croustillantes
• 7 jaunes d'oeufs
• 7 blancs en neige

Etapes :

1. Prévoir un grand contenant (une casserole haute par exemple) et y mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. 
2. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un. 
3. Laisser gonfler la pâte pendant une heure recouverte un linge. Faire attention car la pâte monte très vite, je l'avais mise dans ma plus grande casserole et elle a tout de même débordé ! N'hésitez pas à répartir la pâte dans deux casseroles pour éviter ce problème.
4. Juste avant de cuire les gaufres, incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.
5. Régler l'appareil à gaufres à la chaleur quasi-maximum (pour moi niveau 7), laisser chauffer 10 à 15 minutes et y répartir une louche de pâte à gaufres. Ne surtout pas ouvrir l'appareil avant 2 à 3 minutes. Si la pâte est bonne, le dessus de l'appareil se soulèvera doucement... 
6. Enlever les gaufres et déguster avec différents accompagnements : sucre impalpable, cassonade, confitures, nutella, crème chantilly, fruits ou même version salée avec un bon morceau de camembert (et oui!). 

C'est miammm...

S'il vous reste quelques gaufres pour le lendemain, réchauffez-les au grille-pain, elles retrouveront ainsi leur croustillant.

Agneau piment et lait de coco

Une cocotte au lait de coco ! Pourquoi pas?

Laissons-nous emporter dans le monde des saveurs épicées de l'Inde...
Curry, gingembre, coco : une association originale et fort peu déplaisante.

J'ai adoré ce plat mijoté car l'agneau se marie très bien avec l'assaisonnement.
En plus, la cuisson en cocotte lui donne un moelleux et une tendreté irrésistibles.

Difficile pour les quatre gourmands de la maison de ne pas déguster l'entièreté de cette cocotte normalement prévue pour six (je pensais pouvoir en congeler une partie).

Ce que j'aime dans ce genre de recette c'est qu'une fois les ingrédients coupés et préparés, on a plus qu'à attendre que l'alchimie du plat se crée lentement. C'est un plat chaleureux qui sera vraiment apprécié le soir en rentrant chez soi...

A vos cocottes !
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 

• 800g d'épaule d'agneau désossée
• 1 piment vert
• 1 tomate
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons
• 15g de fond de volaille (ou un demi cube bouillon poulet)
• 30 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 375g de riz (en accompagnement - 125g de riz pour 2 personnes)

Matériel :

• Cocotte

Recette :

Dégraisser l'agneau (enlever à l'aide d'un couteau les parties trop graisseuses de l'agneau - souvent les parties blanches) et le couper en cubes de 2 cm.

Monder (Inciser la tomate en croix sur le dessus, la plonger 15 secondes dans de l'eau bouillante, retirer la peau) et couper la tomate en cubes.

Eplucher l'ail et les oignons, les hacher grossièrement. 

Emincer finement le piment.

Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'agneau 5 minutes afin de le dorer. Débarrasser l'agneau, vider le gras.

 

Ajouter à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ail, ajouter l'agneau puis la farine (elle va jouer un rôle de liant pour la sauce de cuisson). Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien.

Ajouter ensuite la tomate, le fond de volaille (ou demi cube bouillon), le lait de coco et les épices. Laisser mijoter à couvert 45 minutes, ajouter le piment 5 minutes avant de servir.

Petits-beurre

En souvenir de notre enfance... Voici les petits-beurre maison !

J'ai tout suite eu envie de tester une recette de petits-beurre n'étant pas trop fan des sablés basiques. Je suis assez contente de cette recette car on retrouve vraiment en bouche les goût quasi-authentique des petits-beurre. J'ai préparé la pâte hier soir afin d'avoir une meilleure manipulation et c'était super. J'ai eu un peu peur car la pâte est fort rigide quand on la sort du frigo mais il suffit de la malaxer un peu pour la réchauffer et ainsi l'abaisser avec le rouleau à pâtisserie. Je me suis amusée avec différentes formes dont ce fameux emporte-pièce brigitte qui permet de personnaliser vos petits-beurre avec des mots... 

J'ai déniché cette recette sur un forum de cuisine familiale (Supertoinette). Je ne le connaissais absolument pas mais j'ai décidé de tester cette recette car les commentaires étaient très positifs.

Pour 50 petits-beurre

Ingrédients :

• 200g de beurre
• 125g d'eau
• 5g de sel
• 200g de sucre
• 500g de farine
• 5g de levure chimique

 Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
2. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige.
3. Mettre la farine et la levure dans un saladier, mélanger.
4. Verser le mélange au beurre dessus (il doit être bien refroidi) et bien remuer sans trop travailler la pâte, s'arrêter lorsque c'est homogène. La pâte est alors lisse et brillante.
5. Laisser au frigo au moins 3h, c'est mieux si l'on peut attendre le lendemain. 
6. Etaler la pâte sur 3mm environ et découper à l'emporte pièce. Si vous utilisez comme moi un emporte pièce Brigitte, remettre les biscuits au frigo 20 minutes avant cuisson pour que le mots soient bien lisibles après cuisson.
7. Cuire à 170° pendant 10-12 min environ.
8. Laisser refroidir puis conserver au sec.

Pour une bonne conservation (+- 2 semaines), mettre les petits-beurre dans une boite en fer avec au fond du papier Essuie-tout et un morceau de sucre, ça absorbe l'humidité. 

En version customisée pour la saint-valentin... (haha j'espère que mon chéri sera content !)

Cupcakes au tiramisu

Une alternative alléchante du tiramisu traditionnel.

J'ai découvert cette recette sur mon blog préféré. A chaque fois qu'un nouvel article y est publié, je suis impatiente de réaliser la recette. Ce blog c'est "Le Pétrin". Il est vraiment... génial! Les recettes de pains, brioches, cookies et autres desserts sont toujours une parfaite réussite. Ce que j'aime le plus ce sont les explications qu'elle donne à chaque fois avant la recette, elle réussit toujours à me mettre l'eau à la bouche!

Encore une recette testée et approuvée. Ces tiramisu cupcakes sont d'un délice! On croirait manger un vrai tiramisu en mieux car la génoise de base est aérée et moelleuse en bouche. Je crois pouvoir classer le tiramisu cupcake dans la liste de mes desserts préférés! 

À vous d'essayer... 

 Pour 15 à 18 cupcakes

Ingrédients :
Pour la génoise vanille

• 60ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 60g de beurre tempéré
• 175g de farine T45
• 3/4 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel fin
• 3 oeufs
• 3 jaunes d'oeuf
• 150g de sucre

Pour le sirop "Caffè Corretto"

• 80ml de café très fort type expresso chaud
• 45g de sucre
• 30ml de vin doux type Marsala ou Porto ou à défaut de jus de raisin ou de rhum

Pour la crème au mascarpone

• 240g de crème liquide
• 230g de mascarpone
• 50g de sucre glace

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four th. 5-6 (160°C). Garnir les empreintes de 2 moules à muffins standard avec des caissettes (entre 15 et 18 empreintes selon taille des caissettes).

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter la gousse de vanille incisée et grattée ainsi que les graines puis faire chauffer sur feu moyen jusqu'à apparition de petites bulles en périphérie.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser infuser pendant 15 min. Filtrer le mélange dans un bol ou retirer simplement la gousse de vanille. Réserver.

Mélanger dans un bol la farine avec la levure et le sel. Réserver.

Verser les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier résistant à la chaleur ou le bol de votre robot, fouetter à la main quelques instants puis poser au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter sans arrêt pendant 5 à 6 min ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (le mélange doit être chaud mais pas brûlant).

Retirer le saladier du bain-marie et fouetter au batteur électrique ou avec le fouet du robot à haute vitesse pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, prenne du volume et épaississe suffisamment pour former un ruban.

Incorporer délicatement à la maryse la farine en 3 fois en soulevant la masse de bas en haut pour que la farine soit bien incorporée mais sans faire retomber l'appareil.

Prélever une petite louche d'appareil, l'incorporer doucement au mélange lait/beurre puis reverser le tout dans le saladier et l'incorporer à la maryse comme précédemment en arrêtant de mélanger dès que la pâte est homogène.

Répartir la pâte dans les empreintes de façon à les remplir aux 3/4 (selon la taille des caissettes la quantité sera suffisante pour 15 à 18 génoises).

Enfourner et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en tournant le moule de 180°C au bout de 10 min pour une cuisson homogène. Refroidir les génoises dans les empreintes posées sur une grille pour laisser circuler l'air.

Préparation du sirop de punchage au caffé corretto :

Dans un bol, verser le café très chaud, le sucre et le Marsala ou autre et fouetter le tout pour bien mélanger et dissoudre le sucre.

Placer les génoises sur une grille à pâtisserie posée sur un plateau. Avec une fourchette piquer profondément les génoises sur toute la surface pour permettre au sirop de bien les imbiber.

Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop au café: tout le sirop doit être utilisé, il faudra donc badigeonner à plusieurs reprises pour que les petits gâteaux soient bien imbibés.

Note: n'hésitez surtout pas à utiliser la totalité du sirop pour puncher sinon les génoises n'auront pas assez le goût de café. La génoise est d'ailleurs choisie ici pour sa capacité d'absorption des liquides (éponge) tout en gardant son intégrité

Réserver les génoises imbibées pendant 30 min pour leur laisser le temps de bien absorber tout le sirop.

Préparation de la crème au mascarpone :

Verser le mascarpone dans un saladier, le travailler quelques secondes à la spatule pour le crémer un peu puis ajouter le sucre glace tamisé et mélanger.

Fouetter la crème liquide jusqu'à formation de pics fermes et l'incorporer délicatement avec une maryse au mascarpone sucré.

Garnir les génoises avec la crème mascarpone en déposant une grosse cuillère à soupe de crème au mascarpone et en l'étalant sans appuyer avec le dos de la cuillère. Saupoudrer avec du cacao en poudre non sucré de qualité passé au tamis. Enjoy!

Les cupcakes (génoise garnies de crème) peuvent être préparés la veille et conservés dans une boite hermétique. Le cacao devra être saupoudré juste avant de servir.

Conchiglioni farcis aux épinards et à la ricotta

Je pourrais manger des pâtes tous les jours... 

C'est pourquoi je vous présente une recette de pâtes originale et très facile à réaliser. En prime, l'association du goût des épinards et de la ricotta est à tomber! J'adore. C'est la maman de mon chéri qui m'a expliqué la recette hier et j'ai tout de suite eu envie d'essayer. Ces pâtes peuvent se manger en petite entrée comme sur la photo ou en plat résistant. 

Buon appetito !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500g de conchiglioni
• 250g de ricotta
• 1 kg d'épinards en branches ou surgelés
• 80g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix muscade
• 50 g de beurre
• 1 boite de sauce tomate
• sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir les conchiglioni dans de l'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les réserver sur le côté, de préférence retournées. Laver les épinards et les hacher finement. Saler et poivrer. Faire revenir dans le beurre pendant 4 minutes. Ajouter la ricotta. Arrêter la cuisson, ajouter la noix muscade et le parmesan râpé. Vous devez obtenir un appareil compact. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Farcir les coquilles et les disposer dans un grand plat à gratin l'une à côté de l'autre. Napper largement de sauce tomate.

Mettre au four  à 180°C et faire gratiner 10 minutes.
J'ai congelé une partie dans des petites barquettes d'aluminium car en tout il y avait au moins 45-50 conchiglioni farcis.