mardi 31 janvier 2012

Planifier ses repas

Mon défi pour 2012 est d'arriver à planifier mes repas pour la semaine afin de faire les courses en fonction et arrêter de gaspiller de l'argent avec des choses inutiles qu'on achète quand on va au magasin le ventre vide.

Je me suis donc créé quelques petits plannings à imprimer afin d'écrire ce que je prévois et la liste de course en conséquence !
Je ne sais pas s'ils seront très pratiques mais je les partage avec vous et j'espère qu'ils vous seront utiles!
Cliquez ICI pour les télécharger en meilleure qualité (PDF).




lundi 30 janvier 2012

70 ans, ça se fête !

Aujourd'hui, je vous présente le délicieux repas réalisé pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère adorée !
Nous nous sommes répartis les tâches entre les membres de la famille
et je me suis plus particulièrement occupée de la soupe, du chapon, des légumes rôtis et enfin, du gigantissime gâteau.

Menu

Apéritif tout en verrines

Soupe de saison aux saveurs réconfortantes

Chapon fermier, légumes rôtis et gratin dauphinois

Gâteau délice des papillons






Le gâteau a été apprécié par tout le monde; un peu copieux à mon goût  mais très bon ! Vous avez vu les parts énormes ? Une seule chose que j'aurais aimé améliorer c'est le gâteau chocolat blanc speculoos qui servait de base. Je l'ai trouvé trop "compact" par rapport à la première fois où j'avais testé la recette.

J'ai réalisé mon gâteau avec un moule à manqué de 24 cm
et je l'ai organisé comme suit :
Première couche : biscuit sablé
Deuxième couche : gâteau chocolat blanc speculoos
Troisième couche : crème pâtissière au caramel
Quatrième couche : poires rôties au four
Cinquième couche : gâteau chocolat blanc speculoos
Dernière couche : ganache au chocolat blanc
+ décors papillons et Hello Kitty en chocolat au lait, fait maison.

Ca y est je vous vois déjà fuir devant la somme de travail pour réaliser ce gâteau ! J'ai mis en tout + - 5h pour le faire mais le résultat était super chouette. Un peu stressant par moment car j'ai adapté la recette de ganache de Christophe Michalak à ma façon, c'est-à-dire chocolat blanc au lieu de chocolat noir 70% et j'ai cru que ça n'allait pas prendre pareillement. Heureusement après une nuit au frigo et un petit coup de fouet, j'ai réussi à enrober tout le gâteau et ça a bien tenu.

Voici les ingrédients (à l'attaque!!!!) :

Pâte sablée :
  • 170g de beurre pommade
  • 60g de sucre glace
  • 2g de sel fin
  • 160g de farine
Monter le beurre, le sucre et le sel ensemble. 
Incorporer la farine et mélanger.
Etaler la préparation dans le cercle de 24 cm en étirant bien à la spatule. Il peut vous sembler qu'il n'y ait pas assez de préparation mais en fait on doit bien répartir l'ensemble en fine couche.
Cuire à 145°C pendant 25 minutes.

Poires rôties au four :
  • 500g de poires (bien mûres) en quartier
  • 5g de vanille
  • 40g de sucre semoule
  • 25g de beurre
Peler et préparer les poires en quartier. 
Mélanger les poires avec le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre.
Cuire à 210°C pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir et garnir le gâteau.

Crème pâtissière caramel (recette Trish Deseine):
  • 15 cl de crème fleurette
  • 15 cl de lait entier
  • 25g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 1/2 cuiller à soupe de farine tamisée
  • 100g de sucre
  • 2 cuillers à soupe d'eau
Battez 25g de sucre avec les jaunes d'oeufs et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Préparez un caramel avec le sucre et l'eau (cuire lentement à feu moyen jusqu'à coloration du sucre en un caramel bien brun). 
Portez le lait avec la crème à ébullition.
Ôtez le caramel du feu et versez la crème chaude.
Remuez bien et remettez sur le feu pour faire dissoudre les grumeaux de sucre qui pourraient se former.
Versez cette crème sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition et laissez frémir une minute en remuant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. 
Laissez refroidir complètement avant de garnir le gâteau.

Gâteau chocolat blanc speculoos (X2 - recette de Valérie cuisine):
  • 400 g de chocolat blanc
  • 300 g de speculoos réduits en poudre
  • 8 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 6 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de beurre
  • 2 pincées de cannelle
Les ingrédients cités sont pour 2 gâteaux.
Diviser par deux et répéter le procédé 2 fois (2 cuissons). 
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre, puis rajouter la farine et la fécule.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Rajouter alors le chocolat blanc avec la crème et le beurre fondus.
Mélanger. Rajouter les spéculoos réduits en poudre et mélanger.
Beurrer et sucrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
Verser la pâte à gâteau dedans et enfourner pour 20/25 minutes à 180 degrés. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler immédiatement.
Le placer au réfrigérateur pour la nuit avant de le déguster, pour que tous les arômes se développent. Le goût du chocolat blanc n'est en effet pas assez prononcé si vous le dégustez à température ambiante.

Ganache chocolat blanc (recette Christophe Michalak) :
  • 260g de crème liquide (35% MG)
  • 40g de miel d’acacia
  • 300g de chocolat blanc
  • 50g de beurre demi-sel
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel. 
Verser le mélange sur le chocolat haché finement.
Mélanger bien au fouet.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes, mixer.
Stocker une nuit au frigo pour qu'elle soit plus ferme et fouetter au batteur avant utilisation. Répartir sur le gâteau avec une spatule. 

Décor :
  • 200g de chocolat au lait
Imprimez des gabarits de formes ou mots que vous avez envie de dessiner au chocolat et placez les sur une plaque avec un film de cuisson pour pâtisserie par dessus. Comme ils sont transparents, on voit bien nos dessins au travers. 
Réchauffez le chocolat au bain marie. Remplissez une poche à douille (ou un sac plastique de congélation), mettez la douille 2-3 minutes au frigo pour que le chocolat ne soit pas trop liquide et coule trop vite. Commencez à dessiner vos formes avec le chocolat ou remplissez un moule à chocolat (comme pour mes chocolats Hello Kitty, j'ai utilisé un moule en silicone de la marque Scrapcooking). Placez vos plaques de dessins au congélateur pendant 10 à 15 minutes et pour les chocolats moulés 45 minutes au frigo. Une fois vos plaques retirées collez vos chocolat sur la ganache du gâteau et replacez le tout au frigo. N'ayant pas suivi les règles du tempérage du chocolat, j'ai eu peur que mes chocolats fondent mais c'était juste parfait !

vendredi 27 janvier 2012

Muesli maison !

Un déjeuner croustillant, sucré et riche en fibres
pour bien commencer votre journée !


Cela fait plusieurs mois que j’avais pensé faire mon muesli maison après avoir lu une recette alléchante sur le blog de « cuisine campagne ».

J’ai testé et... approuvé ! Le fait de passer tous les fruits secs au four avec le miel, le sucre et la cannelle offre au muesli une odeur délicieuse qui ne fait que se confirmer par son goût savoureux.

Seul point faible : le budget !
J’ai acheté tous mes fruits secs dans un magasin bio à Tournai (Bio Grine - possible de commander en ligne mais plus cher) pour être sûre d’avoir une qualité irréprochable. Le prix était élevé mais parfois moins que dans les grandes surfaces pour certains fruits secs. Le prix de revient s’élève à 15€ du kilo. Le plus cher que j’ai pu voir en grande surface c’est 13,70€ du kilo.

En tout cas, c’est tellement bon qu’à la maison on a déjà vidé la moitié du pot ! La prochaine fois, je le fais en double quantité !

Ingrédients pour 650 g de granola :
  • 250 g de flocons d'avoine
  • 100 g de miel (2 cuillères à soupe)
  • 30 g de beurre salé
  • 80 g de noisettes concassées
  • 80 g d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 100 g de canneberges (ou raisins secs)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 50 g de sucre brun

Temps de préparation : 15 min

Niveau : facile

Coût : économique modéré

  1. Préchauffez le four à 180°C. 
  2. Faites fondre le miel et le beurre dans une casserole.
  3. Brassez tous les ingrédients sauf les canneberges dans un grand saladier. Versez dans un grand plat et ajouter le mélange miel/beurre. 
  4. Enfournez pendant 15/20 minutes en mélangeant de temps en temps. Le granola doit être doré.
  5. Étalez ensuite les céréales sur une tôle, incorporez les canneberges, mélangez et laissez refroidir complètement avant de les mettre dans un bocal hermétique.

N.B. : ce granola se conserve jusqu'à trois semaines, mais d'ici là, je gage que vous l'aurez terminé.